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Zwiebelsuppe nach Donna Hay

Die australische Kochbuchautorin Donna Hay stellt in ihrem Buch Modern Classics eine ‚Französische Zwiebelsuppe‘ vor, die mich zum Nachkochen animiert hat, weil Röstzwiebeln zum Einsatz kommen und diese spätestens seit dem Kartoffelstampf mit Röstzwiebeln bei uns derzeit gerne gegessen werden.

Mit einer üblichen französischen Zwiebelsuppe hat das Rezept allerdings wenig zu tun, auch wenn Donna Hay sie so nennt.

Reichlich Zwiebeln …

Zwiebel

werden geschält …

Zwiebelschalen

in Spalten geschnitten …

Zwiebelspalten

… bei mäßiger Hitze in etwas Fett unter ständigem Wenden etwa 1/2 Stunde gebraten, bis sie rostbraun sind…

Röstzwiebeln

Das Bild entstand schon etwas früher, d.h. die Zwiebeln sind zu diesem Zeitpunkt noch nicht braun genug. Sobald sie rostbraun sind, Mehl einrühren und kurz weiterdünsten, dann vom Feuer nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Brühe wird separat zubereitet und abgeschmeckt, in eine Terrine gefüllt und dann erst die Zwiebeln hinzugegeben…

Zwiebelsuppe in der Terrine

Dazu gab es Parmesantoast…

Portion der Zwiebelsuppe mit Parmesantoast

Zum Fotografieren habe ich etwas viel Zwiebeln eingefüllt, so dass man die Brühe gar nicht mehr sieht.

Resumée: Der Knüller war es nicht. Am besten hat mir der Parmesantoast geschmeckt.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	FRANZÖSISCHE ZWIEBELSUPPE (DONNA HAY)
Kategorien:	Suppe
Menge:	2 bis 3 Portionen (als Hauptgericht)

Zutaten

H		ZWIEBELSUPPE
8	groß.	Zwiebeln, in Spalten geschnitten
30	Gramm	Butter
1	Essl.	Olivenöl
2	Teel.	Thymian, getr.
2	Essl.	Mehl
2	Essl.	Cognac
2	Essl.	Dijonsenf
2	Ltr.	Rinderbrühe
1/2	Ltr.	Wasser
		Salz, Pfeffer
		Chiliflocken
H		PARMESANTOASTS
4	Scheiben	Weißbrot oder Toastbrot
100	Gramm	Parmesan, grob gerieben
		Olivenöl

Quelle

	Nach einem Rezept aus dem Buch
	Donna Hay: Modern Classics
	AT-Verlag, ISBN 978-3-03800-419-6

	Erfasst RK 04.01.2010 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

In einer großen Pfanne Zwiebeln und Thymian in Butter und Olivenöl bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Umrühren 35 Minuten goldbraun dünsten.

Das Mehl hinzufügen und 3 Minuten unter Rühren weiterdünsten.

In einen Topf umfüllen.

Den Cognac dazugießen und unter Rühren 1 Minute köcheln. Dann Senf, Brühe und Wasser dazugeben und alles 15 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

Für die Parmesantoasts die Brotscheiben im Toaster hellbraun toasten, mit Olivenöl bestreichen und mit geraspeltem Parmesan bestreuen. Unter dem Backofengrill goldbraun rösten.

Die Suppe in Suppentassen, -Tellern oder -Schalen verteilen und Parmesantoasts dazu servieren.

Infos von Donna Hay:

Das Erfolgsgeheimnis dieser Suppe liegt darin, dass die Zwiebeln sehr gut geschmort werden, bis sie eine goldbraune Färbung angenommen haben, schön weich sind und ein süßliches Aroma entwickelt haben.

Diese gehaltvolle, herzhafte Suppe wird mit geröstetem Brot oder einem Sandwich als Hauptmahlzeit serviert. Als Vorspeise reicht man eine entsprechend kleinere Portion.

Ulli:
Auf diese Weise wird die Brühe ziemlich braun, fast wie eine dunkle Bratensauce. Das hat mir nicht gefallen. Daher habe ich bei einem zweiten Versuch die Zwiebeln fertig gedünstet, mit Salz und Pfeffer gewürzt und erst am Schluss in die separat zubereitete Brühe gegeben und nicht mehr gekocht.

Trotzdem, die kulinarische Sensation war es auch nicht.

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Gemischte Waldpilze in Sahnesauce und Brezenknödel

4 Antworten

Im TK-Schrank wartete schon seit längerem eine schöne Portion selbstgesammelter Röhrlinge (z.B. Maronen, Butterpilze, Rotkappen usw.) aus dem Welzheimer Wald auf die endgültige Verwertung. Wir hatten sie gleich nach der Ernte geputzt, in Scheiben bzw. Stücke geschnitten, angedünstet, vakuumiert und eingefroren.

Jetzt waren sie fällig. In einer Sahnesauce mit Brezenknödel ein wahrer Genuss.

Waldpilze und Brezenknödel

Wie nicht anders zu erwarten war, hatten die Pilze ein wunderbares Aroma – kein Vergleich zu den nahezu geschmacklosen Zuchtchampignons. Schade, dass wir jetzt keine selbstgesammelten Waldpilze mehr im Vorrat haben.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	WALDPILZE IN SAHNESAUCE
Kategorien:	Pilze, Sauce
Menge:	4 Personen

Zutaten

100	Gramm	Ungeräucherter Speck, fein gewürfelt
1	groß.	Zwiebel, fein gewürfelt
400	Gramm	Waldpilze in Scheiben
	Etwas	Thymian
	Etwas	Rosmarin
3	Essl.	Weißwein
100	ml	Sahne
		Salz, Pfeffer, Muskatnuss
	Einige	Petersilienstängel, fein geschnitten

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 08.03.2010 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Den Speck bei milder Hitze auslassen, die Zwiebel darin gut andünsten, aber keine Farbe nehmen lassen. Pilze und Kräuter dazugeben und mit andünsten. Weißwein und Sahne hinzugeben, umrühren und noch etwas leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Petersilie hinzugeben und servieren.

Dazu eignen sich hervorragend Semmel- oder Brezelknödel.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	BREZENKNÖDEL
Kategorien:	Beilage, Knödel, Brezel
Menge:	10 bis 12 Stück

Zutaten

5-6		Laugenbrezeln, altbacken
250-500	ml	Milch, nach Bedarf
1	groß.	Zwiebel, fein gewürfelt
		Butterschmalz
	Einige	Petersilienstängel, fein geschnitten
2		Eier
		Semmelbrösel, nach Bedarf
		Salz und Pfeffer

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 08.03.2010 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Die Brezeln in kleine Würfel schneiden oder brechen. In Milch einweichen. Die Milchmenge so wählen, dass sie von den Brezeln ganz aufgesaugt wird.

Die Zwiebelwürfel im Butterschmalz gut andünsten, Petersilie noch etwas mitdünsten und zum Brezelteig geben. Eier dazugeben, alles gut vermengen. Die Konsistenz mit Semmelbröseln und event. weiterer Milch regulieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knödelteig ruhen lassen.

Anschließend Knödel abdrehen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Köcheln bringen und die Knödel im leicht siedenden Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

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Kompott mit Joghurt und Gebrannten Mandeln

3 Antworten

Tim Mälzer hat heute in der ARD-Serie Tim Mälzer kocht dieses Dessert vorgestellt, das uns so anmachte, dass es sofort nach der Sendung – mit dem, was im Haus war – zubereitetet wurde. Wie meistens bei Tim Mälzers Rezepten wurden wir nicht enttäuscht, ganz im Gegenteil.

Apfel-Aprikosen-Pflaumen-Kompott mit Joghurt und Mandeln

Gegenüber dem Originalrezept habe ich für das Kompott außer Trockenaprikosen auch noch ein paar Trockenpflaumen verwendet. Statt Aprikosenkonfitüre, die gerade nicht im Haus war, selbstgemachtes Apfelgelee, statt griechischem Joghurt selbstgemachter Joghurt und last not least statt Walnüssen Mandeln.

Man hat’s essen können 😉
(höchstes Lob eines schwäbischen Ehemanns für ein besonders guten Essen)

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	APRIKOSEN-PFLAUMEN-APFEL-KOMPOTT MIT JOGHURT UND MANDELN
Kategorien:	Dessert
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		KOMPOTT
1		Säuerlicher Apfel (z.B. Braeburn)
3	Essl.	Honig
150	Gramm	Getrocknete Aprikosen und Pflaumen, gemischt
1		Vanilleschote
200	ml	Apfelsaft
1		Zitrone: den Saft
2	Essl.	Apfelgelee
H		MANDELN
6	Essl.	Zucker
1/2	Teel.	Zimtpulver
150	Gramm	Ganze Mandeln, geschält
H		JOGHURT
400	Gramm	Joghurt 3,5%, selbstgemacht
		Puderzucker (auf Wunsch)

Quelle

	Nach einem Rezept von
	ARD.de – Tim Mälzer kocht, 20.02.2010

	Erfasst RK 20.02.2010 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Apfel vierteln und entkernen. Die Apfelviertel längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Honig in einem Topf erhitzen, Äpfel zugeben und andünsten. Aprikosen und Pflaumen etwa vierteln und zugeben. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Schote zu den Früchten geben. Apfelsaft und den Saft der Zitrone zugeben. Offen bei milder Hitze ca. 30 Minuten köcheln, dann leicht abkühlen lassen. Apfelgelee untermischen.

Inzwischen Zucker in einem Topf karamellisieren. Zimt und Mandeln zügig unterrühren, dann alles auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen.

Das Kompott in 4 Dessertgläser füllen. Joghurt kurz durchrühren, nach Wunsch mit Puderzucker süßen und auf das Kompott geben. Noch etwas abkühlen lassen.

Mandeln grob hacken und kurz vor dem Servieren auf dem Joghurt verteilen.

Das Kompott wird recht süß, statt dem Saft nur 1/2 Zitrone wie im Originalrezept, 1 ganze Zitrone ausgepresst und zugefügt.

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Kräppel und Cou Cou

6 Antworten

In meiner Heimatstadt Worms bezeichnet man das Gebäck, was man in großen Teilen der Republik – außer Berlin und dem größten Teil der neuen Bundesländer – Berliner nennt (im vorstehenden Link werden die verschiedenen Bezeichnungen des Gebäcks im In- und Ausland aufgeführt), als Kräppel. In jungen Jahren ging ich zur Faschingszeit immer auf die großen Maskenbälle. Die Masken wurden nach 24:00 Uhr abgenommen und da staunte man oft nicht schlecht, wer dahinter hervor kam.

Die Zeit der Narretei ist für mich nun schon eine ganze Weile vorüber, aber Kräppel zur Fasnachtszeit ist ein ‚Muß‘. Dieses Rezept ist mir gestern sehr angenehm aufgefallen und es hat nicht zuviel versprochen.

Die Cou Cou kannte ich bisher nicht, sie sind aber ganz praktisch, wer keine Füllspritze hat, kann die Füllung gleich mitbacken, der Geschmack ist der gleiche.

Ich habe nur Vanillecreme für die Füllung verwendet, Marmelade schmeckt natürlich auch, aber die Creme ist mir lieber. Ich habe sie noch mit Orangenschale abgeschmeckt.

Eigentlich sollte ja Eierlikör hinein, aber ein Blick aus dem Fenster, auf diesen riesigen Schneeberg, der einst mein Wagen war, hat mich von einer Fahrt zum Supermarkt abgehalten. Es schneit hier schon seit zwei Tagen ununterbrochen, für Kinder die reine Freude, ich könnte darauf verzichten.

Allerdings finden sich vor meinem Fenster am Futterhäuschen jede Menge Vögel ein, die mir in dieser Vielfalt im Garten sonst nie aufgefallen sind, so kann ich auch diesem Wetter noch etwas Positives abgewinnen.

Kräppel und Cou Cou

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	KRÄPPEL UND COU COU
Kategorien:	Backen, Gebäck
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H		FÜR DIE KRÄPPEL
600	Gramm	Weizenmehl Type 405
35	Gramm	Zucker
10	Gramm	Salz
40	Gramm	Hefe
75	Gramm	Weiche Butter
2		Eier, kalt
250	Gramm	Milch, sehr kalt
	Etwas	Abgeriebene Zitronenschale
		Frittierfett oder (hitzebeständiges) Öl zum
		— Ausbacken
		Friteuse oder großer Topf
		Konfitüre
		Zimt und Zucker
H		FÜR DIE COU COU (KRÄPPEL-VARIANTE)
		; wie bei den Kräppel, zusätzlich ….
1	Pack.	Vanillepuddingpulver
	Etwas	Abgeriebene Orangenschale
2	Essl.	Zucker
500	ml	Milch
H		ZUM BESTREICHEN
1		Eigelb
H		FÜR DIE GLASUR
100	Gramm	Aprikosenkonfitüre
100	Gramm	Puderzucker
1		Zitrone; den Saft

Quelle

	Nach Kaffee oder Tee – Live kochen vom 08.02.2010
	Claudia Hennike Pöschk

	Erfasst RK 08.02.2010 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Für die Kräppel:

Alle Zutaten in eine Rührmaschine geben und 10 Minuten langsam kneten. Danach auf schneller Stufe weiterkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und einen leichten Glanz bekommt (dauert je nach Maschine 3-4 Minuten).

Den fertigen Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 30-45 Minuten ruhen lassen. Dann die Kräppel gleichmäßig abwiegen (40-50g pro Stück), rund formen, abdecken und nochmals ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Fett in der Friteuse oder in einem großen Topf auf 170 -180°C erhitzen (das Fett sollte so heiß sein, dass sich Bläschen an einem Holzstiel bilden, der zur Probe hineingehalten wird).

Die Kräppel von jeder Seite ca. 4 Minuten ausbacken bis sie goldgelb sind, zwischendurch vorsichtig mit einer Gabel wenden. Der Topf, bzw. die Friteuse sollte abgedeckt sein, da der Dampf, der beim Backen entsteht für ein gutes Backergebnis notwendig ist.

Wenn alles richtig gemacht wird, sollte während des Backens der berühmte weiße Rand in der Mitte der Krapfen entstehen.

Tipp:
Den Rand noch vor dem Ausbacken der Kräppel leicht in Fett drücken, damit die Kräppel später nicht zusammenfallen.

Nun die Konfitüre mit einem Schneebesen gut durchrühren und in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Lochtülle füllen. Die Kräppel direkt aus dem Fett heraus noch heiß zu etwa einem Viertel ihres Gewichtes mit Konfitüre füllen und in Zimt und Zucker wälzen.

Für die Cou Cou:

Vanillepuddingpulver mit Zucker und 6 EL Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Dann in eine Schüssel umfüllen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken, so bildet sich keine Haut. Den Pudding kalt stellen.

Teig herstellen wie für die normalen Kräppel und wieder rund formen mit 40-50g pro Stück. Jetzt mit einen Hölzchen mehrfach lang rollen. Eine Seite dünn mit Eistreiche (Eigelb, bei Bedarf mit etwas Milch verrührt) einpinseln. Den kalten Vanillepudding in einen Spritzbeutel füllen und einen langen Faden Vanillecreme auf den Teig auftragen. Den Teig zusammenklappen und den Rand gut andrücken. Abgedeckt 1 Stunde reifen lassen. Danach die fertigen Cou Cou auf ein dünn geöltes Blech legen oder noch besser auf ein mit Erdnussfett bestrichenes Backpapier. Nun das Fett wie für die Kräppel in der Friteuse oder einem großen Topf auf 170-180°C erhitzen. Dann die Cou Cou mitsamt dem Papier in das heiße Fett geben, bis sie sich vom Papier lösen (das Papier dann sofort wieder herausnehmen). Auf beiden Seiten goldgelb backen.

Die Aprikosenkonfitüre aufkochen und die Cou Cou damit einpinseln, damit die Zuckerglasur nicht einziehen kann. Zuletzt den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren (sollte die Flüssigkeit nicht reichen etwas Wasser zugeben) und die Cou Cou damit bestreichen.

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Knusprige Entenbrust auf Linsen

3 Antworten

In der Servicezeit Essen und Trinken des WDR haben Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer unlängst Gerichte mit Linsen vorgestellt, unter anderem diese knusprige Entenbrust auf Linsen.

Die Rezepte des Kochehepaars sind nicht überkandidelt, eigentlich fast immer interessant und nachkochenswert, und außerdem geben sie manchen wertvollen praxisnahen Tipp. Da jeder der Beiden während der Sendung etwas anderes zubereitet, kommt während der halbstündlichen Sendung eine ganze Menge an Anregungen raus, weit mehr als bei den TV-Ober-Gurus Johann Lafer und Alfons Schuhbeck, die einen nicht vernachlässigbaren Teil ihrer Sendezeit mit Selbstdarstellung bzw. Blödeleien verbringen.

Die Entenbrust mit den Linsen stand heute auf unserem Speiseplan. Und wir wurden auch diesmal von den beiden TV-Köchen nicht enttäuscht, ganz im Gegenteil.

Knusprige Entenbrust auf Linsen

Die Portionen waren reichlich, aber man gönnt sich ja sonst nichts 😉

Als Linsen haben wir – wie schon vor einiger Zeit in unseren Hähnchenkeulen Paëlla-Art – Alb-Leisa (Linsen von der Schwäbischen Alb) verwendet, die ungefähr mit den französischen Le Puy (Berg-) Linsen vergleichbar sind. Seit sie von der hiesigen Spitzengastronomie entdeckt worden sind, sind sie knapp und dadurch recht teuer geworden.

Ein wunderbares Gericht. Echt Spitzenklasse! Das gab es bei uns garantiert nicht zum letzten Mal.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	KNUSPRIGE ENTENBRUST AUF LINSEN
Kategorien:	Geflügel, Ente, Gemüse
Menge:	2 bis 3 Personen

Zutaten

H		LINSEN
200	Gramm	Alb-Linsen oder andere Berglinsen
		Salz, Pfeffer
1-2		Lorbeerblätter
2		Schalotten
2	Essl.	Butter
1		Rote Paprikaschote
1-2	Stangen	Stangensellerie
1	Schuss	Portwein
	Einige	Petersilienstängel
H		AUSSERDEM
2		Entenbrüste (insgesamt 400-600 Gramm)
2		Thymianzweige
		Salz, Pfeffer
4	Essl.	Portwein
		Zitronensaft
1/8	Ltr.	Brühe
30	Gramm	Butter
		Balsamico
4	mittl.	Kartoffeln

Quelle

	Einem Rezept aus
	WDR – Servicezeit Essen & Trinken, 29.01.2010
	Thema: Linsen: Bunt und vielseitig
	Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
	weitgehend nachempfunden

	Erfasst RK 29.01.2010 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Linsen:

Die Alb-Linsen aufkochen und mit dem Lorbeer auf kleinem Feuer etwa 45 Minuten garen. Die Schalotten fein würfeln, in der heißen Butter andünsten. Die Paprikaschote entkernen, die wattigen Innenwände entfernen und linsenklein würfeln. Die Fäden von der Stangensellerie entfernen und ebenfalls sehr klein würfeln. Beides zu den Schalotten geben und kurz mitdünsten. Salzen und pfeffern, einen Schuss Portwein zugeben und einkochen lassen. Am Ende die Linsen untermischen und einige Minuten ziehen lassen. Gehackte Petersilie unterrühren und abschmecken.

Entenbrust:

In der Zwischenzeit die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, so dass ein Karomuster entsteht. Mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne legen und auf mittlerem Feuer langsam braten, bis die Haut wunderbar knusprig ist. Dabei die Thymianzweige in die Pfanne geben. Die Fleischseite salzen und pfeffern. Die Entenbrüste schließlich nach ungefähr fünf Minuten umdrehen und nun auf der Fleischseite sanft braten. Auf einem doppelt gelegten Stück Alufolie in den auf 100 Grad Celsius vorgewärmten Ofen legen und 15 bis 20 Minuten nachziehen lassen, bis das Fleisch innen saftig und durch und durch rosa ist.

Sauce:

Das Entenfett abgießen und in einem Schälchen auffangen. Den Bratenfond mit Brühe ablöschen, Portwein angießen, um die Hälfte einkochen und dann mit einem Stück Butter aufmixen. Die Soße mit Salz und Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und Balsamico abschmecken.

Kartoffeln:

Die Kartoffeln pellen, in zentimeterkleine Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren. Abkühlen lassen. Mit zwei Esslöffeln Entenfett in einer beschichteten Pfanne golden braten, dabei immer wieder die Pfanne schwenken, damit die Würfel auf allen Seiten eine schöne Färbung bekommen. Am Ende erst salzen und pfeffern.

Anrichten:

Die Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden. In die Tellermitte jeweils ein Linsenbett häufen, die Entenscheiben darauf anrichten und mit der Soße beträufeln. Die knusprigen Kartoffelwürfel daneben setzen.

is/uf: Alles hat gestimmt. Sehr gut!

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Gâteau Chocolat

1 Antwort

Die Schlemmereien mit den mazerierten Orangen mit Grapefriuts gehen weiter. Zu Schokolade müßte das doch auch gut schmecken, dachte ich und habe mal diese kleinen Küchlein ausprobiert – öfter sollte ich das aber nicht machen, denn für die schlanke Linie eignen sie sich nicht unbedingt, der flüssige Kern macht schon ein wenig süchtig 🙂

Gâteau Chocolat

Bei den Backzeiten sollte man seinen Ofen gut beherrschen, die angegebenen 6 Minuten waren bei mir zu kurz. Vielleicht sollte man sie auch im oberen Drittel des Ofens einschieben, ich hatte sie in der Mitte und da waren sie nach der angegebenen Zeit noch sehr flüssig. Beim nächsten Anlauf werde ich mal Heißluft testen, vielleicht kommt es dann hin mit der kurzen Backzeit.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	GÂTEAU CHOCOLAT
Kategorien:	Süßspeise, Warm, Backen
Menge:	2 Personen

Zutaten

50	Gramm	Dunkle Schokolade (60…70% Kakao)
50	Gramm	Butter
20	Gramm	Zucker (etwa ein Eßlöffel)
1		Ei
1		Eidotter
3	Gramm	Mehl (etwa 1 Teel.)

Quelle

Effilée

	Erfasst RK 31.01.2010 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Vorbereitung:

Zwei Förmchen, am besten aus Silikon, gut einfetten und mehlen. Butter und Schokolade im Wasserbad oder auf sehr kleiner Flamme schmelzen und mit dem Schneebesen gut durchrühren. Ei, Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen schlagen, bis die Mischung dickflüssig wird und hell. Eine Küchenmaschine ist hierfür nicht so gut geeignet, damit wird die Masse leicht zu fest, zuviel Luft wird eingeschlagen und es kann passieren, dass der Kuchen später zu sehr aufgeht und platzt.

Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Masse langsam in die Eiermasse gießen, dabei gründlich mit dem Schneebesen einrühren. Das Mehl durch ein Sieb hinzugeben und gerade eben darunterheben.

Die Masse in die Förmchen verteilen. Bis kurz vor dem Fertigstellen im Kühlschrank aufbewahren.

Fertigstellen:

Ofen auf 200-230 Grad vorheizen. Die Förmchen hineingeben und ca. 6 Minuten backen. Herausnehmen, ca. 1 Minute ruhen lassen. Den Kuchen vorsichtig aus dem Förmchen nehmen und servieren.

Variante:

Die Butter kann durch die gleiche Menge eines milden Olivenöls ersetzt werden. Das gibt einen Kuchen, der gleichzeitig etwas herber, aber auch leichter ist.

Tipps:

Es ist auf jeden Fall empfehlenswert, den Kuchen kaltzustellen, bevor er in den Ofen kommt. Dann gart er nicht so leicht durch, was schade wäre.

Der Geschmack wird natürlich von der Qualität der Schokolade beeinflusst, deshalb sollte man sich unbedingt eine feine Sorte gönnen.

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Mazerierte Grapefruits und Orangen

9 Antworten

In diversen Blogs wurden Roberts Mazerierte Orangen, die er bereits vor fast 3 Jahren vorstellte, fast ausnahmslos mit Begeisterung nachgemacht. Auch wir haben uns anstecken lassen und waren ebenfallls sehr angetan. Nur mit dem optischen Ergebnis waren wir unzufrieden, da die derzeit erhältlichen Blutorangen einfach zu klein waren um schöne Filets daraus zu schneiden. Stattdessen war es eine elende Fummelei und die Filets waren trotzdem ziemlich zerfleddert.

Das brachte uns auf die Idee, statt Blutorangen rosa Grapefruits zu verwenden und siehe da, sie lassen sich gut filetieren und auch sie schmecken mazeriert deutlich nach mehr.

Heute ist zufällig auch noch der letzte Tag des Grapefruit-Events auf dem Gärtnerblog, den diesen Monat Barbara veranstaltet. Eigentlich ist mir der Gärtnerblog viel zu werbelastig, aber Barbara zuliebe will ich mich trotzdem am Event beteiligen.

Zwei Bilder des Ergebnisses, eines mehr von oben …

Mazerierte Grapefruits und Orangen

… und eines mehr von vorne …

Mazerierte Grapefruits und Orangen

Zum Rezept: In lamiacucinas Rezept einfach die beiden Blutorangen durch zwei rosa Grapefruit ersetzen.

Zu selbstgemachtem Joghurt ein Hochgenuss…

Joghurt mit mazerierten Grapefruit und Orangen

Putenspieße

2 Antworten

Beim Blick in den Kühlschrank fanden sich noch Paprikaschoten. Mit in Streifen geschnittenen Putenschnitzeln wurden daraus Putenspieße, die nur angebraten und dann in einer Sauce fertiggegart wurden. So bleib das Putenfleisch saftig. Dazu gab es frischen Blattspinat, der von unserer Minestrone übrig blieb und Kartoffelpüree.

So sahen die Putenspieße vor dem Garen aus …

Putenspieße, vorbereitet

Und so auf dem Portionsteller mit Kartoffelpüree auf einem Spinatbett nach dem Anbraten und Ziehen in einer australischen BBQ-Sauce …

Putenspieße mit Spinat und Kartoffelpüree

Hmmm, eigentlich hätte ich auch schon zum Fotografieren und nicht erst zum Essen etwas mehr von der BBQ-Sauce spendieren sollen, sie hat nämlich perfekt geschmeckt. Aber schon zu spät, das Los des Foodbloggers halt 😉

Rundherum ein sehr leckeres Gericht.

Und hier noch die Rezepte für Putenspieße und die australische BBQ-Sauce…

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	PUTENSPIESSE
Kategorien:	Geflügel, Pute, Spieße
Menge:	10 Spieße (2-3 Spieße pro Person)

Zutaten

H		MARINADE
1		Knoblauchzehe
1/2		Orange; den Saft
1	Teel.	Flüssiger Honig
1	Essl.	Sojasauce
2	cm-Stück	Ingwer, fein gewürfelt
1/2	Teel.	Cayennepfeffer
1	Teel.	Getrockneter Majoran
1/2	Teel.	Paprikapulver (edelsüß)
2	Essl.	Öl
H		SPIESSE
500	Gramm	Putenbrustfilet als Putenschnitzel geschnitten
1	mittl.	Blaue Zwiebel
1		Rote Paprikaschote
1/2		Grüne Paprikaschote
10		Kirschtomaten
		Salz und Pfeffer
10		Holzspieße
2	Essl.	Olivenöl

Quelle

	Nach einem Rezept aus
	meine Familie & ich 01-2005

	Erfasst RK 18.01.2005 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Knoblauch abziehen und fein hacken. Orangensaft mit Honig, Knoblauch, Gewürzen und Öl mischen. Putenschnitzel abbrausen, trockentupfen. Quer zur Fleischfaser in lange, 1,5 cm breite Streifen schneiden. Fleisch mit dem Gewürz-Mix mischen und 15-30 Minuten marinieren lassen.

Zwiebeln in Spalten, Paprika in Stücke schneiden.

Putenstreifen wellenartig abwechselnd mit Zwiebelspalten, Paprikastücken und jeweils einer Kirschtomate auf die Holzspieße stecken, mit Salz und grob geschrotetem Pfeffer würzen.

(Grill-) Pfanne erhitzen. Spieße im Olivenöl auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten.

Anschließend die ‚Australische BBQ-Sauce‘ (Extra-Rezept) mit etwas der obigen Marinade in einer Pfanne erhitzen, Spieße nebeneinander in die Sauce legen, Pfanne mit einem Deckel schließen, bei abgeschalteter Hitze ca. 5 Min. gar ziehen lassen. Die Sauce darf nicht mehr köcheln, sonst wird das Putenfleisch zu trocken.

Dazu gab es frischen Blattspinat und Kartoffelpüree.

Für den Blattspinat 1 blaue, in Spalten geschnittene Zwiebel in Bayrischem Olivenöl (braune Butter) andünsten und den zuvor blanchierten Blattspinat darin schwenken.

Anrichten:

Auf die Portionsteller ein Spinat-Bett geben, eine Portion Kartoffelpüree darauf setzen und darüber 2-3 Spieße platzieren. Mit etwas Sauce umgießen.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	AUSTRALISCHE BBQ-SAUCE
Kategorien:	Grundrezept, Sauce, BBQ
Menge:	1 Rezept

Zutaten

120	Gramm	Zwiebeln
		Öl
1	Tasse	Wasser
50	ml	Ketchup
50	ml	Rotwein
1	Essl.	Worcestersauce
1	Essl.	Essig
1	Tasse	Kaffee; oder
1	Essl.	Instant-Kaffee
1	Essl.	Zucker
40	Gramm	Butter
2	Teel.	Zitronensaft
1/2	Teel.	Caynnepfeffer
		Pfeffer und Salz zum Abschmecken

Quelle

kabel eins – Rosins Restaurants

	Erfasst RK 22.01.2010 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Zwiebeln putzen, fein würfeln und in Öl anschwitzen. Danach Wasser, Ketchup, Rotwein, Worcestersauce, Essig, Kaffee, Zucker, Butter und Zitronensaft hinzugeben. Langsam aufkochen lassen, Hitze reduzieren und für 10 bis 15 Minuten weiter kochen lassen.

Mit Cayenne, Pfeffer und Salz abschmecken.

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Selbstgemachter Joghurt

19 Antworten

In einigen Foodblogs scheint das Joghurtfieber ausgebrochen zu sein (um niemand zu vergessen, verzichte ich lieber auf eine Liste). Das erinnerte mich daran, dass ich bereits vor über 10 Jahren mein Joghurt auch immer selbst gemacht habe, damals nach einem Rezept der Hobbythek mit einer probiotischen Kultur aus dem Spinnrad (s.u.). Dieser Joghurt war mir aber immer ein bisschen zu sauer, außerdem hat sich immer recht viel Molke oben abgesetzt, so dass ich irgendwann aufgehört habe, meinen Joghurt selbst zu machen und den Joghurtbereiter im Keller deponiert habe. Diesen Joghurtbereiter gab es ebenfalls im Spinnrad, damals zum Preis von DM 39,99, wenn ich mich recht daran erinnere.

Joghurtbereiter von LeCAF

Er ist mit einer Zeitschaltuhr von 4…10 Stunden ausgestattet, für das Hobbythek-Rezept zu wenig, so dass man immer nach ein paar Stunden den Stecker kurz ziehen musste um den Timer neu zu starten.

Petras Rezept für einen Sahnejoghurt hat mich dazu veranlasst, den Joghurtbereiter aus dem Dornröschenschlaf zu holen und wieder einmal Joghurt selbst zu machen. Ich habe einen halben Becher Bio-Naturjoghurt (75 g) zum Impfen genommen, dazu einen halben Becher Sahne (100 g) und mit 3,5%-iger H-Milch auf 1 Liter aufgefüllt.

Der Joghurt schmeckt mir so sehr gut. Er ist allerdings erwartungsgemäß nicht so stichfest geworden, dass man Nocken o.ä. abstechen könnte. Beim nächsten Einkauf werde ich Magermilchpulver kaufen und testen, wie sich dadurch die Stichfestigkeit steigern lässt.

Übrigens muss man gar unbedingt nicht den Plastikbecher des Joghurtbereiters verwenden, sondern kann gleich ein von der Größe geeignetes Schraubglas gleich mit Deckel in den Joghurtbereiter stellen, dann braucht man den Joghurt nicht einmal mehr umfüllen. Und hygienischer ist es eigentlich auch.

Joghurtglas

Hier noch das Hobbythek-Rezept für einen einfachen probiotischen Joghurt. Die Kultur ist ziemlich teuer, hält aber (im TK) ewig, da man immer nur 1 Msp. davon braucht:

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	LABIDA-JOGHURT EINFACH
Kategorien:	Milch, Joghurt
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	Messersp.	LaBiDa-Kultur
1	Ltr.	H-Milch oder frisch abgekochte Frischmilch
H		EVENTUELL
2	Essl.	Magermilchpulver

Quelle

Hobbythek

	Erfasst RK 06.01.1999 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Ansatz: 14 Stunden bei 38 bis 42°C im Joghurtautomaten fermentieren lassen – fertig.

Für einen besonders stichfesten Joghurt dem Ansatz Magermilchpulver zusetzen.

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Minestrone nach Jamie Oliver

5 Antworten

Sowohl bei Einfach guat als auch Chili und Ciabatta wurde in den letzten Tagen eine Minestrone nach einem Rezept aus dem Buch ‚Genial italienisch‘ von Jamie Oliver gekocht.

Wir haben das Rezept etwas modifiziert, insbesonders einige Zutaten wie Bohnen, Spinat und Pasta getrennt gegart.

… wenn ich mir vorstelle, Tim Mälzer hätte Jamie Olivers Rezept vorgestellt, au Backe – Jamie Oliver hat wohl weniger Hasser 😉

Minestrone nach Jamie Oliver

Die Minestrone schmeckte sehr gut, auch wenn wir das nächste Mal Weiß- statt Rotwein nehmen werden, weil dann die Farben der einzelnen Zutaten besser erhalten bleiben. Dem Zucchino hätte vorheriges Blanchieren auch nicht geschadet.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	NACHGEKOCHT: MINESTRONE NACH JAMIE OLIVER
Kategorien:	Suppe, Gemüse, Pasta, Italien
Menge:	3 Personen

Zutaten

150	Gramm	Getrocknete weiße Bohnen; über Nacht eingeweicht
		— und anschließend 45-60 Min. bei milder Hitze
		— gekocht
H		FÜR DEN SOFFRITTO
50	Gramm	Pancetta oder Räucherspeck, fein gewürfelt
	Etwas	Olivenöl (event.)
1	mittl.	Rote Zwiebel, fein gewürfelt
1	groß.	Karotte, geschält und gewürfelt
1	Stange	Stangensellerie, in Stücken
1		Fenchelknolle, geputzt und gewürfelt
2		Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt
H		WEITERHIN
400	Gramm	Dosentomaten; stückig
1	klein.	Zucchini, gewürfelt
1	Glas	Rotwein; nicht zu trocken
100-150	Gramm	Blattspinat; in grobe Stücke geschnitten
300	ml	Fleischbrühe; Menge anpassen
100	Gramm	Getrocknete Pasta (Farfalle)
H		ZUM ABSCHMECKEN
		Salz und Pfeffer
		Chiliflocken
	Etwas	Zucker (event.)
H		ZUM GARNIEREN
	Etwas	Basilikum; (uf): wegelassen
		Fenchelgrün; gehackt
H		ZUM SERVIEREN
		Gutes Olivenöl
		Frisch geriebener Parmesan

Quelle

	Nach Jamie Oliver: Genial italienisch
	nach einer Anregung der Blogs Einfach guad Blog
	und Chili und Ciabatta

	Erfasst RK 23.01.2010 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Die weißen Bohnen mindestens 6 Std., am besten über Nacht einweichen. Danach ca. 45-75 Min. kochen, bis sie weich, aber dennoch noch etwas ‚al dente‘ sind.

Für den "Soffritto":

In einem flachen, großen Topf Speck (vorzugsweise Pancetta) andünsten. Falls nicht genügend Fett ausläuft, etwas Olivenöl dazugeben. Das Siffrotto-Gemüse dazugegeben und bei niedriger Temperatur und halb aufgelegtem Deckel etwa 15-20 Minuten weiterdünsten, bzw. sanft köcheln lassen, bis das Gemüse zwischen ‚al dente‘ und weich ist. Das Gemüse sollte auf keinen Fall Farbe annehmen.

Suppe:

Den Wein, die Tomaten und die Zucchiniwürfel zugeben und weitere 15 Minuten ganz sanft köcheln lassen.

Den Spinat kurz blanchieren und in kaltem Wasser abkühlen lassen.

Die Pasta in einem separaten Topf al dente kochen, das Kochwasser abgießen und die gewünschte Menge Brühe, Nudeln sowie Bohnen und Spinat zur Minestrone geben. Nur noch erhitzen, aber nicht mehr kochen.

Abschmecken, mit den Basilikumblättern und dem Fenchelgrün bestreuen.

Am Tisch mit Olivenöl beträufeln und Parmesan über die Minestrone reiben.

uf/is: Der gewählte Wein, ein Cabernet Sauvignon aus Chile von Käfer (München), war leider arg trocken, so dass die Suppe mit der zusätzlichen Säure der Tomaten etwas Zucker benötigte. Besser wäre z.B. ein Spätburgunder gewesen.

Basilikum war keiner im Haus, weggelassen.

Um die Farbe der Zutaten besser zu erhalten, beim nächsten Mal Weißwein nehmen und event. Zucchini getrennt in Salzwasser blanchieren und erst ganz am Schluss unterheben.

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

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