Seit vorgestern schneit es fast ununterbrochen. So viel Schnee gab es hier (ca. 300 m Meereshöhe) schon lang nicht mehr.
Ist sie nicht arm dran, Frau Amsel?
Amsel
Ich hätte sie ja hereingelassen, aber sie wollte nicht.
Vielleicht hat die/der eine oder andere die Kommentare zu Rezeptexport als HTML / Import in Blogbeiträge gelesen und ist hellhörig geworden.
Speziell für Blogspot-Blogger, die mittels der RezkonvSuite HTML-Rezepte erzeugen und in ihren Blog einfügen, gibt es eine Ergänzung auf der (statischen) Seite Rezeptexport als HTML / Import in Blogbeiträge dieses Blogs.
In der Servicezeit Essen und Trinken des WDR haben Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer unlängst Gerichte mit Linsen vorgestellt, unter anderem diese knusprige Entenbrust auf Linsen.
Die Rezepte des Kochehepaars sind nicht überkandidelt, eigentlich fast immer interessant und nachkochenswert, und außerdem geben sie manchen wertvollen praxisnahen Tipp. Da jeder der Beiden während der Sendung etwas anderes zubereitet, kommt während der halbstündlichen Sendung eine ganze Menge an Anregungen raus, weit mehr als bei den TV-Ober-Gurus Johann Lafer und Alfons Schuhbeck, die einen nicht vernachlässigbaren Teil ihrer Sendezeit mit Selbstdarstellung bzw. Blödeleien verbringen.
Die Entenbrust mit den Linsen stand heute auf unserem Speiseplan. Und wir wurden auch diesmal von den beiden TV-Köchen nicht enttäuscht, ganz im Gegenteil.
Knusprige Entenbrust auf Linsen
Die Portionen waren reichlich, aber man gönnt sich ja sonst nichts 😉
Als Linsen haben wir – wie schon vor einiger Zeit in unseren Hähnchenkeulen Paëlla-Art – Alb-Leisa (Linsen von der Schwäbischen Alb) verwendet, die ungefähr mit den französischen Le Puy (Berg-) Linsen vergleichbar sind. Seit sie von der hiesigen Spitzengastronomie entdeckt worden sind, sind sie knapp und dadurch recht teuer geworden.
Ein wunderbares Gericht. Echt Spitzenklasse! Das gab es bei uns garantiert nicht zum letzten Mal.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | KNUSPRIGE ENTENBRUST AUF LINSEN |
| Kategorien: | Geflügel, Ente, Gemüse |
| Menge: | 2 bis 3 Personen |
| H | LINSEN | ||
| 200 | Gramm | Alb-Linsen oder andere Berglinsen | |
| Salz, Pfeffer | |||
| 1-2 | Lorbeerblätter | ||
| 2 | Schalotten | ||
| 2 | Essl. | Butter | |
| 1 | Rote Paprikaschote | ||
| 1-2 | Stangen | Stangensellerie | |
| 1 | Schuss | Portwein | |
| Einige | Petersilienstängel | ||
| H | AUSSERDEM | ||
| 2 | Entenbrüste (insgesamt 400-600 Gramm) | ||
| 2 | Thymianzweige | ||
| Salz, Pfeffer | |||
| 4 | Essl. | Portwein | |
| Zitronensaft | |||
| 1/8 | Ltr. | Brühe | |
| 30 | Gramm | Butter | |
| Balsamico | |||
| 4 | mittl. | Kartoffeln | |
| Einem Rezept aus | |
| WDR – Servicezeit Essen & Trinken, 29.01.2010 | |
| Thema: Linsen: Bunt und vielseitig | |
| Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer | |
| weitgehend nachempfunden |
| Erfasst *RK* 29.01.2010 von | |
| Ulli Fetzer |
Linsen:
Die Alb-Linsen aufkochen und mit dem Lorbeer auf kleinem Feuer etwa 45 Minuten garen. Die Schalotten fein würfeln, in der heißen Butter andünsten. Die Paprikaschote entkernen, die wattigen Innenwände entfernen und linsenklein würfeln. Die Fäden von der Stangensellerie entfernen und ebenfalls sehr klein würfeln. Beides zu den Schalotten geben und kurz mitdünsten. Salzen und pfeffern, einen Schuss Portwein zugeben und einkochen lassen. Am Ende die Linsen untermischen und einige Minuten ziehen lassen. Gehackte Petersilie unterrühren und abschmecken.
Entenbrust:
In der Zwischenzeit die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, so dass ein Karomuster entsteht. Mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne legen und auf mittlerem Feuer langsam braten, bis die Haut wunderbar knusprig ist. Dabei die Thymianzweige in die Pfanne geben. Die Fleischseite salzen und pfeffern. Die Entenbrüste schließlich nach ungefähr fünf Minuten umdrehen und nun auf der Fleischseite sanft braten. Auf einem doppelt gelegten Stück Alufolie in den auf 100 Grad Celsius vorgewärmten Ofen legen und 15 bis 20 Minuten nachziehen lassen, bis das Fleisch innen saftig und durch und durch rosa ist.
Sauce:
Das Entenfett abgießen und in einem Schälchen auffangen. Den Bratenfond mit Brühe ablöschen, Portwein angießen, um die Hälfte einkochen und dann mit einem Stück Butter aufmixen. Die Soße mit Salz und Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und Balsamico abschmecken.
Kartoffeln:
Die Kartoffeln pellen, in zentimeterkleine Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren. Abkühlen lassen. Mit zwei Esslöffeln Entenfett in einer beschichteten Pfanne golden braten, dabei immer wieder die Pfanne schwenken, damit die Würfel auf allen Seiten eine schöne Färbung bekommen. Am Ende erst salzen und pfeffern.
Anrichten:
Die Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden. In die Tellermitte jeweils ein Linsenbett häufen, die Entenscheiben darauf anrichten und mit der Soße beträufeln. Die knusprigen Kartoffelwürfel daneben setzen.
is/uf: Alles hat gestimmt. Sehr gut!
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Ab der Version 1.4 der RezkonvSuite ist es möglich, re-importierbare HTML-Rezepte zu erzeugen, die dann direkt in Blogs eingefügt werden können und wesentlich besser als rein textbasierte Rezepte aussehen.
Wer diese Version benutzt und eventuell Schwierigkeiten hat, solche HTML-Rezepte zu erzeugen und einzufügen, findet ab sofort auf der (statischen) Seite Rezeptexport als HTML / Import in Blogbeiträge dieses Blogs eine kleine Anleitung.
Wer es noch nicht weiß, über die (statische) Seite RezkonvSuite (erreichbar über den Reiter ‚RezkonvSuite‘ ganz oben oder über die Sidebar (Seiten) enthält man noch weitere Tips zur Bedienung des Programms.
In diversen Blogs wurden Roberts Mazerierte Orangen, die er bereits vor fast 3 Jahren vorstellte, fast ausnahmslos mit Begeisterung nachgemacht. Auch wir haben uns anstecken lassen und waren ebenfallls sehr angetan. Nur mit dem optischen Ergebnis waren wir unzufrieden, da die derzeit erhältlichen Blutorangen einfach zu klein waren um schöne Filets daraus zu schneiden. Stattdessen war es eine elende Fummelei und die Filets waren trotzdem ziemlich zerfleddert.
Das brachte uns auf die Idee, statt Blutorangen rosa Grapefruits zu verwenden und siehe da, sie lassen sich gut filetieren und auch sie schmecken mazeriert deutlich nach mehr.
Heute ist zufällig auch noch der letzte Tag des Grapefruit-Events auf dem Gärtnerblog, den diesen Monat Barbara veranstaltet. Eigentlich ist mir der Gärtnerblog viel zu werbelastig, aber Barbara zuliebe will ich mich trotzdem am Event beteiligen.
Zwei Bilder des Ergebnisses, eines mehr von oben …
Mazerierte Grapefruits und Orangen
… und eines mehr von vorne …
Mazerierte Grapefruits und Orangen
Zum Rezept: In lamiacucinas Rezept einfach die beiden Blutorangen durch zwei rosa Grapefruit ersetzen.
Zu selbstgemachtem Joghurt ein Hochgenuss…
Joghurt mit mazerierten Grapefruit und Orangen
Beim Blick in den Kühlschrank fanden sich noch Paprikaschoten. Mit in Streifen geschnittenen Putenschnitzeln wurden daraus Putenspieße, die nur angebraten und dann in einer Sauce fertiggegart wurden. So bleib das Putenfleisch saftig. Dazu gab es frischen Blattspinat, der von unserer Minestrone übrig blieb und Kartoffelpüree.
So sahen die Putenspieße vor dem Garen aus …
Putenspieße, vorbereitet
Und so auf dem Portionsteller mit Kartoffelpüree auf einem Spinatbett nach dem Anbraten und Ziehen in einer australischen BBQ-Sauce …
Putenspieße mit Spinat und Kartoffelpüree
Hmmm, eigentlich hätte ich auch schon zum Fotografieren und nicht erst zum Essen etwas mehr von der BBQ-Sauce spendieren sollen, sie hat nämlich perfekt geschmeckt. Aber schon zu spät, das Los des Foodbloggers halt 😉
Rundherum ein sehr leckeres Gericht.
Und hier noch die Rezepte für Putenspieße und die australische BBQ-Sauce…
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | PUTENSPIESSE |
| Kategorien: | Geflügel, Pute, Spieße |
| Menge: | 10 Spieße (2-3 Spieße pro Person) |
| H | MARINADE | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 1/2 | Orange; den Saft | ||
| 1 | Teel. | Flüssiger Honig | |
| 1 | Essl. | Sojasauce | |
| 2 | cm-Stück | Ingwer, fein gewürfelt | |
| 1/2 | Teel. | Cayennepfeffer | |
| 1 | Teel. | Getrockneter Majoran | |
| 1/2 | Teel. | Paprikapulver (edelsüß) | |
| 2 | Essl. | Öl | |
| H | SPIESSE | ||
| 500 | Gramm | Putenbrustfilet als Putenschnitzel geschnitten | |
| 1 | mittl. | Blaue Zwiebel | |
| 1 | Rote Paprikaschote | ||
| 1/2 | Grüne Paprikaschote | ||
| 10 | Kirschtomaten | ||
| Salz und Pfeffer | |||
| 10 | Holzspieße | ||
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| Nach einem Rezept aus | |
| meine Familie & ich 01-2005 |
| Erfasst *RK* 18.01.2005 von | |
| Ilka Spiess |
Knoblauch abziehen und fein hacken. Orangensaft mit Honig, Knoblauch, Gewürzen und Öl mischen. Putenschnitzel abbrausen, trockentupfen. Quer zur Fleischfaser in lange, 1,5 cm breite Streifen schneiden. Fleisch mit dem Gewürz-Mix mischen und 15-30 Minuten marinieren lassen.
Zwiebeln in Spalten, Paprika in Stücke schneiden.
Putenstreifen wellenartig abwechselnd mit Zwiebelspalten, Paprikastücken und jeweils einer Kirschtomate auf die Holzspieße stecken, mit Salz und grob geschrotetem Pfeffer würzen.
(Grill-) Pfanne erhitzen. Spieße im Olivenöl auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten.
Anschließend die ‚Australische BBQ-Sauce‘ (Extra-Rezept) mit etwas der obigen Marinade in einer Pfanne erhitzen, Spieße nebeneinander in die Sauce legen, Pfanne mit einem Deckel schließen, bei abgeschalteter Hitze ca. 5 Min. gar ziehen lassen. Die Sauce darf nicht mehr köcheln, sonst wird das Putenfleisch zu trocken.
Dazu gab es frischen Blattspinat und Kartoffelpüree.
Für den Blattspinat 1 blaue, in Spalten geschnittene Zwiebel in Bayrischem Olivenöl (braune Butter) andünsten und den zuvor blanchierten Blattspinat darin schwenken.
Anrichten:
Auf die Portionsteller ein Spinat-Bett geben, eine Portion Kartoffelpüree darauf setzen und darüber 2-3 Spieße platzieren. Mit etwas Sauce umgießen.
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| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | AUSTRALISCHE BBQ-SAUCE |
| Kategorien: | Grundrezept, Sauce, BBQ |
| Menge: | 1 Rezept |
| 120 | Gramm | Zwiebeln | |
| Öl | |||
| 1 | Tasse | Wasser | |
| 50 | ml | Ketchup | |
| 50 | ml | Rotwein | |
| 1 | Essl. | Worcestersauce | |
| 1 | Essl. | Essig | |
| 1 | Tasse | Kaffee; oder | |
| 1 | Essl. | Instant-Kaffee | |
| 1 | Essl. | Zucker | |
| 40 | Gramm | Butter | |
| 2 | Teel. | Zitronensaft | |
| 1/2 | Teel. | Caynnepfeffer | |
| Pfeffer und Salz zum Abschmecken |
| kabel eins – Rosins Restaurants |
| Erfasst *RK* 22.01.2010 von | |
| Ilka Spiess |
Zwiebeln putzen, fein würfeln und in Öl anschwitzen. Danach Wasser, Ketchup, Rotwein, Worcestersauce, Essig, Kaffee, Zucker, Butter und Zitronensaft hinzugeben. Langsam aufkochen lassen, Hitze reduzieren und für 10 bis 15 Minuten weiter kochen lassen.
Mit Cayenne, Pfeffer und Salz abschmecken.
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In einigen Foodblogs scheint das Joghurtfieber ausgebrochen zu sein (um niemand zu vergessen, verzichte ich lieber auf eine Liste). Das erinnerte mich daran, dass ich bereits vor über 10 Jahren mein Joghurt auch immer selbst gemacht habe, damals nach einem Rezept der Hobbythek mit einer probiotischen Kultur aus dem Spinnrad (s.u.). Dieser Joghurt war mir aber immer ein bisschen zu sauer, außerdem hat sich immer recht viel Molke oben abgesetzt, so dass ich irgendwann aufgehört habe, meinen Joghurt selbst zu machen und den Joghurtbereiter im Keller deponiert habe. Diesen Joghurtbereiter gab es ebenfalls im Spinnrad, damals zum Preis von DM 39,99, wenn ich mich recht daran erinnere.
Joghurtbereiter von LeCAF
Er ist mit einer Zeitschaltuhr von 4…10 Stunden ausgestattet, für das Hobbythek-Rezept zu wenig, so dass man immer nach ein paar Stunden den Stecker kurz ziehen musste um den Timer neu zu starten.
Petras Rezept für einen Sahnejoghurt hat mich dazu veranlasst, den Joghurtbereiter aus dem Dornröschenschlaf zu holen und wieder einmal Joghurt selbst zu machen. Ich habe einen halben Becher Bio-Naturjoghurt (75 g) zum Impfen genommen, dazu einen halben Becher Sahne (100 g) und mit 3,5%-iger H-Milch auf 1 Liter aufgefüllt.
Der Joghurt schmeckt mir so sehr gut. Er ist allerdings erwartungsgemäß nicht so stichfest geworden, dass man Nocken o.ä. abstechen könnte. Beim nächsten Einkauf werde ich Magermilchpulver kaufen und testen, wie sich dadurch die Stichfestigkeit steigern lässt.
Übrigens muss man gar unbedingt nicht den Plastikbecher des Joghurtbereiters verwenden, sondern kann gleich ein von der Größe geeignetes Schraubglas gleich mit Deckel in den Joghurtbereiter stellen, dann braucht man den Joghurt nicht einmal mehr umfüllen. Und hygienischer ist es eigentlich auch.
Joghurtglas
Hier noch das Hobbythek-Rezept für einen einfachen probiotischen Joghurt. Die Kultur ist ziemlich teuer, hält aber (im TK) ewig, da man immer nur 1 Msp. davon braucht:
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | LABIDA-JOGHURT EINFACH |
| Kategorien: | Milch, Joghurt |
| Menge: | 1 Rezept |
| 1 | Messersp. | LaBiDa-Kultur | |
| 1 | Ltr. | H-Milch oder frisch abgekochte Frischmilch | |
| H | EVENTUELL | ||
| 2 | Essl. | Magermilchpulver | |
| Hobbythek |
| Erfasst *RK* 06.01.1999 von | |
| Ulli Fetzer |
Ansatz: 14 Stunden bei 38 bis 42°C im Joghurtautomaten fermentieren lassen – fertig.
Für einen besonders stichfesten Joghurt dem Ansatz Magermilchpulver zusetzen.
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Wir haben das Rezept etwas modifiziert, insbesonders einige Zutaten wie Bohnen, Spinat und Pasta getrennt gegart.
… wenn ich mir vorstelle, Tim Mälzer hätte Jamie Olivers Rezept vorgestellt, au Backe – Jamie Oliver hat wohl weniger Hasser 😉
Minestrone nach Jamie Oliver
Die Minestrone schmeckte sehr gut, auch wenn wir das nächste Mal Weiß- statt Rotwein nehmen werden, weil dann die Farben der einzelnen Zutaten besser erhalten bleiben. Dem Zucchino hätte vorheriges Blanchieren auch nicht geschadet.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | NACHGEKOCHT: MINESTRONE NACH JAMIE OLIVER |
| Kategorien: | Suppe, Gemüse, Pasta, Italien |
| Menge: | 3 Personen |
| 150 | Gramm | Getrocknete weiße Bohnen; über Nacht eingeweicht | |
| — und anschließend 45-60 Min. bei milder Hitze | |||
| — gekocht | |||
| H | FÜR DEN SOFFRITTO | ||
| 50 | Gramm | Pancetta oder Räucherspeck, fein gewürfelt | |
| Etwas | Olivenöl (event.) | ||
| 1 | mittl. | Rote Zwiebel, fein gewürfelt | |
| 1 | groß. | Karotte, geschält und gewürfelt | |
| 1 | Stange | Stangensellerie, in Stücken | |
| 1 | Fenchelknolle, geputzt und gewürfelt | ||
| 2 | Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt | ||
| H | WEITERHIN | ||
| 400 | Gramm | Dosentomaten; stückig | |
| 1 | klein. | Zucchini, gewürfelt | |
| 1 | Glas | Rotwein; nicht zu trocken | |
| 100-150 | Gramm | Blattspinat; in grobe Stücke geschnitten | |
| 300 | ml | Fleischbrühe; Menge anpassen | |
| 100 | Gramm | Getrocknete Pasta (Farfalle) | |
| H | ZUM ABSCHMECKEN | ||
| Salz und Pfeffer | |||
| Chiliflocken | |||
| Etwas | Zucker (event.) | ||
| H | ZUM GARNIEREN | ||
| Etwas | Basilikum; (uf): wegelassen | ||
| Fenchelgrün; gehackt | |||
| H | ZUM SERVIEREN | ||
| Gutes Olivenöl | |||
| Frisch geriebener Parmesan | |||
| Nach Jamie Oliver: Genial italienisch | |
| nach einer Anregung der Blogs Einfach guad Blog | |
| und Chili und Ciabatta |
| Erfasst *RK* 23.01.2010 von | |
| Ulli Fetzer |
Die weißen Bohnen mindestens 6 Std., am besten über Nacht einweichen. Danach ca. 45-75 Min. kochen, bis sie weich, aber dennoch noch etwas ‚al dente‘ sind.
Für den "Soffritto":
In einem flachen, großen Topf Speck (vorzugsweise Pancetta) andünsten. Falls nicht genügend Fett ausläuft, etwas Olivenöl dazugeben. Das Siffrotto-Gemüse dazugegeben und bei niedriger Temperatur und halb aufgelegtem Deckel etwa 15-20 Minuten weiterdünsten, bzw. sanft köcheln lassen, bis das Gemüse zwischen ‚al dente‘ und weich ist. Das Gemüse sollte auf keinen Fall Farbe annehmen.
Suppe:
Den Wein, die Tomaten und die Zucchiniwürfel zugeben und weitere 15 Minuten ganz sanft köcheln lassen.
Den Spinat kurz blanchieren und in kaltem Wasser abkühlen lassen.
Die Pasta in einem separaten Topf al dente kochen, das Kochwasser abgießen und die gewünschte Menge Brühe, Nudeln sowie Bohnen und Spinat zur Minestrone geben. Nur noch erhitzen, aber nicht mehr kochen.
Abschmecken, mit den Basilikumblättern und dem Fenchelgrün bestreuen.
Am Tisch mit Olivenöl beträufeln und Parmesan über die Minestrone reiben.
uf/is: Der gewählte Wein, ein Cabernet Sauvignon aus Chile von Käfer (München), war leider arg trocken, so dass die Suppe mit der zusätzlichen Säure der Tomaten etwas Zucker benötigte. Besser wäre z.B. ein Spätburgunder gewesen.
Basilikum war keiner im Haus, weggelassen.
Um die Farbe der Zutaten besser zu erhalten, beim nächsten Mal Weißwein nehmen und event. Zucchini getrennt in Salzwasser blanchieren und erst ganz am Schluss unterheben.
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Dieses Rezept war unlängst unter dem Namen Schinken-Hack-Päckchen das Tagesrezept von LECKER.de. Schinkenscheiben werden mit Hackfleischteig gefüllt, aufgerollt und die Röllchen gebraten und gebacken. Dazu eine Pilzsauce und Kartoffelpüree.
Schinken-Hackfleisch-Röllchen mit Pilzsauce und Kartoffelpüree
Der Hackfleischteig wird in längliche Würstchen geformt, jeweils auf eine Schinkenscheibe gelegt und der Schinken aufgerollt. Die Röllchen werden in der Pfanne rundherum angebraten und dann in eine Auflaufform o.ä. gesetzt…
Schinken-Hackfleischröllchen angebraten
Dann werden sie im Backofen gegart…
Schinken-Hackfleisch-Röllchen nach dem Braten im Backofen
Danach wird die Pilzsauce über die gegarten Röllchen gegeben und mit Petersilie bestreut….
Schinken-Hackfleisch-Röllchen mit Pilzsauce
Uns hat es sehr gut geschmeckt. Und nun zum Rezept:
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | SCHINKEN-HACKFLEISCH-PÄCKCHEN MIT PILZSAUCE |
| Kategorien: | Backofen, Hackfleisch |
| Menge: | 4 bis 6 Personen |
| H | HACK-SCHINKEN-PÄCKCHEN | ||
| 1 | Brötchen vom Vortag | ||
| 1 | mittl. | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 600 | Gramm | Gemischtes Hackfleisch | |
| 1 | Essl. | Tomatenmark | |
| 1 | mittl. | Ei | |
| Salz, schwarzer Pfeffer | |||
| 12 | Scheiben | Gekochter Schinken (à 30 g) | |
| 2 | Essl. | Butterschmalz zum Anbraten | |
| Fett zum Einfetten der Form | |||
| H | PILZSAUCE | ||
| 500 | Gramm | Champignons | |
| 2 | Essl. | Öl | |
| 1 | mittl. | Zwiebel, fein gewürfelt | |
| 2 | Teel. | Getrockneter Oregano | |
| 2 | Essl. | Tomatenmark | |
| 150 | ml | Wasser | |
| 200 | Gramm | Schlagsahne | |
| H | ZUM ÜBERBACKEN (OPTIONAL) | ||
| 2 | Essl. | Paniermehl | |
| 25 | Gramm | Butter | |
| H | KARTOFFELPÜREE | ||
| 1 | kg | Mehlig kochende Kartoffeln | |
| 200 | ml | Milch | |
| 25 | Gramm | Butter | |
| Salz und geriebene Muskatnuss | |||
| H | ZUM GARNIEREN | ||
| Frischer Oregano, ersatzweise Petersilie | |||
| Nach LECKER.de |
| Erfasst *RK* 14.01.2010 von | |
| Ulli Fetzer |
Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Brötchen gut ausdrücken. Brötchenmasse, Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und Ei am besten mit den Händen gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hackfleischteig in 12 Portionen teilen, leicht länglich formen. Auf je 1 Scheibe Schinken setzen und aufrollen.
Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Päckchen darin portionsweise rundherum anbraten, in eine gefettete Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen.
Champignons säubern und putzen, in Scheiben schneiden. Champignons im heißen Bratfett anbraten. Restliche Zwiebeln und Oregano zugeben und kurz mitbraten. 2 Esslöffel Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit 150 ml Wasser und Sahne ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen. Milch und 25 g Butter erhitzen, zu den Kartoffeln geben und alles zu einem Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Päckchen verteilen.
Optional Paniermehl und 25 g Butter in Flöckchen darauf verteilen. Unter dem heißen Grill 1-2 Minuten gratinieren.
Mit frischem Oregano oder ersatzweise Petersilie bestreuen.
Mit dem Kartoffelpüree servieren.
: Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.
: Pro Portion ca. 3020 kJ/720 kcal; E 43 g/F 46 g/KH 31 g
is/uf: Auf das Gratinieren haben wir verzichtet.
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Von unserer Brätstrudelsuppe blieben noch ein paar Pfannkuchen (Eierkuchen) übrig, selbstgemachte Rinderbrühe war sowieso noch im Vorrat.
Was lag näher, als damit eine Flädlesuppe (in der Schweiz Flädlisuppe, in weiten Teilen Österreichs Frittatensuppe genannt) zu machen?
Flädlesuppe
Lecker!