Archiv der Kategorie: Gemüse

Kürbis-Kartoffel-Auflauf

Muskatkürbis geteilt

Kürbisse sind im allgemeinen zwar recht lange haltbar, aber natürlich nur, wenn sie unbeschädigt sind. Einmal angeschnitten, sollten sie natürlich relativ schnell verarbeitet werden.

So fand der frisch geschlachtete, leider – wie wir inzwischen wissen – noch unreife Muskatkürbis in diesem Kürbis-Kartoffel-Auflauf gleich noch eine weitere Verwendung.

Kürbis-Kartoffel-Auflauf vor dem Backen

Kürbis-Kartoffel-Auflauf frisch aus dem Ofen

Ein aüßerst schmackhaftes Gericht, das sehr gut zu Kurzgebratenem passt! Wir haben es zu Schweinefilet-Schnitzelchen und einer kleinen Salatbeigabe gegessen.

Kürbis-Kartoffel-Auflauf

Wenn man die Schnitzelchen weglässt oder durch etwas Vegetarisches ersetzt, ist es ein schönes vegetarisches Gericht.

Wir werden den Auflauf – dann allerdings mit einem reifen Muskatkürbis – garantiert noch einmal machen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	KÜRBIS-KARTOFFEL-AUFLAUF
Kategorien:	Backofen, Auflauf, Gemüse
Menge:	2-4 Portionen (Hauptgericht bzw. Beilage)

Zutaten

400	Gramm	Kartoffeln
400	Gramm	Muskatkürbis
2		Schalotten, fein geschnitten
2		Knoblauchzehen, fein geschnitten
1	Stück	Frischer Ingwer, fein gehackt
200	Gramm	Sahne
3		Eier
2	Essl.	Semmelbrösel
1	Essl.	Butterflocken
	Etwas	Kürbiskernöl
		Salz, Pfeffer, Muskatnuss
		Zucker
		Olivenöl

Quelle

	ARD-BUFFET
	Wochenthema: Kürbis- und Kartoffelköstlichkeiten
	Koch: Rainer: Strobel, Montag, 01.11.2004

	Erfasst RK 02.11.2004 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Kartoffeln und Kürbis in gleichgroße Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Ingwer, Kartoffeln und Kürbis zugeben und kurz durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und alles in eine gefettete Auflaufform geben.

Sahne und Eier gut verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über das Gemüse gießen. Mit Semmelbröseln und Butterflocken bestreuen und im 160 Grad heißen Ofen ca. 40 Minuten garen.

Kürbis-Kartoffel-Auflauf anrichten und mit Kürbiskernöl beträufeln.

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Kürbis-Pfannkuchen

8 Antworten

Muskatkürbis

Bei einem kleinen Ausflug in die Umgebung hat uns vor dem Haus eines Bauern in Remshalden-Buoch ein schöner Muskatkürbis angelacht, den wir unbedingt erstehen mussten, schon weil wir bisher noch nie einen solchen zubereitet haben und er als besonders wohlschmeckend gilt.

Muskatkürbis geteilt

Im Gegensatz zum Delicata ließ er sich überraschenderweise ganz leicht schlachten und auch schälen, d.h. die bereitgelegte Säge musste nicht zum Einsatz kommen 😉

Der Kürbis wog immerhin 4,5 kg, d.h. er reicht für einige Kürbisgerichte für 2 Personen. Bei RezkonvSuite wird es also demnächst noch öfters Kürbis geben 😉

Ein kleiner Teil wurde als Teil der Füllung für die nachfolgenden Kürbisflädle (-Pfannkuchen) verwendet.

Kürbis-Pfannkuchen

Als Garnitur diente etwas Pflücksalat, der in einer klassischen Vinaigrette angemacht wurde und Ringe vom Zwiebelgrün.

Obwohl der Kürbis gut schmeckte, konnten wir den angeblich leichten Muskatgeschmack des Muskatkürbisses nicht ausmachen. Er hat allerdings ein schönes, festes Fleisch.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	KÜRBIS-PFANNKUCHEN
Kategorien:	Pfannkuchen, Gefüllt, Hackfleisch, Gemüse
Menge:	2 Personen

Zutaten

H		FÜR DEN TEIG
100	Gramm	Mehl
1/8	Ltr.	Milch
2		Eier
1/4	Teel.	Salz
H		FÜR DIE FÜLLUNG
250	Gramm	Kürbisfleisch (z.B. Muskatkürbis)
		— (oder ein anderer schmackhafter Kürbis)
2	Essl.	Zitronensaft
		Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
2	cm-Stück	Ingwer
2	Essl.	Öl
250	Gramm	Hackfleisch (halb Schwein, halb Rind)
2	Essl.	Sahne
	Etwas	Brühe, evtl.
		Butterschmalz

Quelle

Nach einem Rezept vom Gemüsebauer Bauerle, Fellbach

	Erfasst RK 20.09.2009 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Für den Pfannkuchenteig:

Mehl, Milch, Eier und Salz zu einem glatten Teig verrühren und 10 Minuten quellen lassen.

Für die Füllung:

Das Kürbisfleisch in kleine Würfel (max. 1 cm) schneiden. Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben, mischen und 5 Minuten ziehen Iassen.

Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und in Öl glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und unter Rühren knusprig braten. Dann Kürbiswürfel und den geriebenen Ingwer hinzugeben.

Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Sahne und event. Brühe zugeben und 5-10 Minuten schmoren lassen. Die Kürbiswürfel sollen noch etwas Biss haben.

Fertigstellen:

Im heißen Butterschmalz vier dünne Pfannkuchen backen und diese dann anschließend mit der Kürbis-Hackfleisch-Masse füllen.

Mit einer kleinen Salatgarnitur und kleinen Tomatenwürfelchen anrichten.

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Gebackene Kürbisschnitten mit Tomaten

3 Antworten

Unübersehbar hat bei uns der Kürbis Einzug gehalten. Diesmal habe ich mir ein Rezept aus der Servicezeit Essen und Trinken ausgesucht.

Da unser Gemüsebauer eine große Auswahl an Kürbissorten anbietet, habe ich mich für eine – für mich – neue Sorte, den Delicata entschieden.

Delicata-Kürbis

Er wird als süßfleischig beschrieben, was ich nicht so empfand – ganz im Gegenteil, er war für meinen Geschmack angenehm ‚unsüß‘. Das gelbe Fleisch behält sehr schön die Konsistenz und verkocht nicht, was für dieses Gericht geradzu ideal war. Leider erweist er sich beim Schlachten als sehr harte Nuss, wenn man ihm nicht gerade mit einer Baumsäge zu Leibe rücken will! Das hat bei diesem sonst sehr einfachen Gericht die meiste Zeit gekostet. Seine Schale forderte auch die ganze Frau, sein Fruchtfleisch hingegen ließ sich sehr schön bearbeiten.

Nun zum Rezept. Ich habe es leicht verändert, bei den Tomaten sollte man unbedingt auf eine fleischige Sorte zurückgreifen. Bei uns waren es Roma-Tomaten, das Concassée hat super zu dem Kürbis gepasst.

Gebackene Kürbisschnitten mit Tomaten

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	GEBACKENE KÜRBISSCHNITTEN MIT TOMATEN (IS)
Kategorien:	Vorspeise, Gemüse
Menge:	6 Personen

Zutaten

1	Stück	Delicata-Kürbis (circa 500 g)
		— es geht aber auch jeder andere
		— geschmackvolle Kürbis
		Salz und frisch gemahlener Pfeffer
		Oregano
		Olivenöl
4		Roma-Tomaten
1		Knoblauchzehe
100	Gramm	Mozzarella
		Petersilienblätter

Quelle

	Frei nach Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
	Kürbis – groß in Mode

	Erfasst RK 26.10.2008 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Den Kürbis schälen, halbieren und in zentimeterdicke Scheiben schneiden. Auf einem mit Öl bepinselten Blech gut eingeölt, gesalzen und gepfeffert zunächst im 150 Grad Celsius heißen Ofen circa 10 bis 15 Minuten backen, bis sie fast weich sind.

Die Garzeit hat bei mir nicht gereicht, ich habe noch 5 Minuten Mikrowelle einwirken lassen, dann war die Konsistenz richtig.

Das Gericht werde ich sicher wieder zubereiten, dann werde ich vielleicht nur die Mikrowelle zum Vorgaren nehmen, ich kann mir vorstellen, daß das kein Nachteil ist.

Inzwischen die Tomaten häuten, entkernen, sehr fein hacken und in einem Sieb gründlich abtropfen. Schließlich mit zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer, Oregano, einem Schuss Öl und klein geschnittener Petersilie würzen. Jeweils einen Klecks davon auf die Kürbisschnitten setzen. Obenauf ein Scheibchen Mozzarellakäse und ein paar Tropfen Olivenöl geben.

Erneut in den Ofen schieben, etwa zehn Minuten lang, bis der Käse geschmolzen ist. Heiß servieren.

Als Beilage gab es frisches Brot aus meinem Allroundteig und damit es nicht ganz so fleischlos ist, Hühnerbrustfilets gesalzen, gepfeffert in Speisestärke meliert und in Butterschmalz kurz ausgebraten – lecker!

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Gebackene Kürbisschnitten

Kürbis-Sorten – eine kleine Übersicht

6 Antworten

Bei uns hat natürlich die Kürbissaison auch schon begonnen, wie eigentlich immer mit einer Suppe. Dieses Mal aber nicht wie sonst vom Hokkaido, sondern vom Butternut-Kürbis.

Auch bei unserem Gemüsebauern auf dem Schmidener Feld bei Fellbach ist derzeit natürlich auch die Hochsaison für Kürbisse. Aus diesem Grund hat er eine kleine Ausstellung aufgebaut, bei der man sich den oder die gewünschten Kürbis-Exemplare gleich aussuchen kann.

Hier eine kleine Auswahl

Neben vielerlei Zierkürbissen…

Zierkürbisse

… und sonstigen nicht als Speisekürbis verwendeten Arten wie z.B. Kalebassen, die aus Afrika stammen und dort häufig als Behältnis genutzt werden…

Kalebassen

oder den Ölkürbis, von dem eigentlich nur die Kerne benutzt werden, die u.a. zur Herstellung des Kürbiskernöls dienen…

Oelkürbis

… gibt es natürlich auch Speisekürbisse (Kürbisse, bei denen das Fruchtfleisch Verwendung findet)..

Zwei zuweilen riesige Vertreter dieser Art, die nicht unbedingt als kulinarischer Leckerbissen bekannt sind, ja sogar bei Vielen – hauptsächlich älteren, die die Kriegszeit und Nachkriegszeit erlebt haben – für eine teilweise bis heute andauernde Abneigung gegen Kürbis verursacht haben, sind der Gelbe Zentner…

Gelber Zentner

Der Geschmack ist mild bis neutral- das sagt eigentlich alles. Verwendet wird er für Suppen, Eintöpfe, Aufläufe, zum süß-sauer Einlegen, für Konfitüre und zur Dekoration.

und der bereits etwas bessere Rote Zentner…

Roter Zentner

Gutes Aroma mit leichtem Muskatgeschmack. Für Suppen, Gemüse, Garen im Backofen, Gratins, Chutneys, Kuchen, Konfitüre.

Ein Kürbis mit ähnlichem Anwendungsspektrum, aber mit hohem Dekorationswert ist der Türkenturban…

Turbankürbis

Gutes Aroma. Für Suppen, Gemüse, Anbraten, Füllen, Chutneys, süß-sauer Einlegen, Kuchen, Konfitüren.

Den Hokkaido kennnen mittlerweile eigentlich alle, da er heute in jedem Supermarkt und selbst bei den Discountern zu haben ist…

Hokkaido

Sehr empfehlenswerter Speisekürbis mit sehr gutem Aroma. Da die Schale verkocht muss er nicht geschält werden.

Für Suppen, Gemüse, Garen im Backofen, Gratins, Chutneys, Kuchen, Konfitüre.

Bei Feinschmeckern sehr beliebt ist der Muskatkürbis aus der Gruppe der Moschuskürbisse…

Muskatkürbis

… mit einem leicht fasrigem Fruchtfleisch, wenig Kernen, leicht nach Muskat schmeckend. Zum Braten, Backen, für Suppen und Konfitüre.

Ebenfalls aus der Gruppe der Moschuskürbisse der Butternut-Kürbis…

Butternut-Kürbis

… hat ein feines, cremig-buttriges Fruchtfleisch mit sehr wenigen Kernen. Er ist zum Braten, Backen und roh für Salate geeignet. Er ist bis zu einem Jahr lagerfähig – und das Schönste, er verbessert sein Aroma während der Lagerung.

Sweet Dumpling…

Sweet Dumpling

Sehr gute Fleischqualität, mit 400-600 Gramm pro Kürbis handliche Größe zum Füllen. Lagerfähigkeit bis zu 6 Monaten.

Delicata…

Delicata

Sehr gute Fleischqualität, süßes Fruchtfleisch, vor allem für Kuchen
oder Süßspeisen. Gut lagerfähig – bis zu 10 Monaten.

Blue Ballet…

Blue Ballet

Sein Fruchtfleisch ist fest ohne Fasern, sein Geschmack ausgezeichnet, feinkörnig, süß, trocken.
Verwendung für Suppen, Pürees, Risotto, Gratins und Aufläufe, zum Füllen und Überbacken. Er ist lange lagerfähig.

Ofen-Ratatouille mit Hackfleisch

2 Antworten

Das Rezept haben wir in einem älteren Heft von kochen & genießen gefunden. Es hat uns so gut geschmeckt, dass wir es kurz hintereinander zweimal zubereitet haben.

Beim ersten Mal in einer runden Form …

Ofenratatouille mit Hackfleisch - die 1.

… und beim zweiten Mal in einer Auflaufform …

Ofenratatouille mit Hackfleisch - die 2.

Und so sah es kurz vor dem Verspeisen aus:

Portion Ofenratatouille mit Hackfleisch

Ausgesprochen lecker.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	OFEN-RATATOUILLE MIT HACKFLEISCH
Kategorien:	Backofen, Auflauf, Gemüse, Hackfleisch
Menge:	4 bis 6 Personen

Zutaten

1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
300	Gramm	Tomaten
1		Aubergine
3	groß.	Paprikaschoten (z.B. grün, gelb und rot)
2-3		Zucchini (ca. 350 g)
1	Bund	Thymian
2	Zweige	Rosmarin; die Nadeln fein geschnitten
3-4	Essl.	Olivenöl
		Salz und frisch gemahlener Pfeffer
		Gemahlenes Chili bzw. Pul Biber
500	Gramm	Gemischtes Hackfleisch
1	Essl.	Tomatenmark
4		Eier
125	Gramm	Schlagsahne
1	Teel.	Mehl
75-100	Gramm	Bergkäse (z.B. Comté)

Quelle

Nach kochen & genießen, 7/2007

	Erfasst RK 30.07.2009 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen, durchpressen. Gemüse putzen, waschen und in Stücke schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln. 2 Stiele beiseite legen. Von den übrigen Stielen Blättchen abzupfen, bei feinen Stielen mitsamt Stielen hacken.

2-3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aubergine darin kräftig anbraten. Paprika und Zucchini zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Unter Wenden 5-7 Minuten braten. Herausnehmen.

Im Bratfett 1 EL Öl erhitzen. Hackfleisch darin krümelig braten. Zwiebel, Rosmarin und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Tomatenmark und Tomaten einrühren, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schmoren. Gemüse untermischen und alles in eine Auflaufform füllen.

Eier, Sahne und Mehl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und darübergießen. Käse reiben, darüberstreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen.

Mit Thymian garnieren.

Dazu Baguette oder Weißbrot und als Getränk kühler Roséwein oder Bier.

Sehr lecker!

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Tintenfischsalat

2 Antworten

Bei dem schönen Wetter hatten wir mal wieder Lust auf einen Tintenfischsalat.

Tintenfischsalat

Ausgesprochen lecker!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	TINTENFISCHSALAT
Kategorien:	Salat, Fisch
Menge:	2 Personen

Zutaten

H		GAREN DER TINTENFISCHE
500	Gramm	Kleine Tintenfische (TK), aufgetaut und geputzt
1		Zwiebel, geschält und halbiert
1		Lorbeerblatt
1	Teel.	Pfefferkörner, ganz
1/2	Teel.	Korianderkörner, ganz
1/2	Teel.	Senfsaat
1/2	Teel.	Fenchelsaat
3	cm	Ingwer in dünnen Scheiben
	Einige	Petersilenstiele
		Salz und Pfeffer
H		SALAT
1/2		Paprika, gelb
1/2		Paprika, rot
2		Frühlingszwiebeln, nur das Grüne
1		Gemüsezwiebel
1		Tomate
10		Oliven
100	Gramm	Feta
1		Knoblauchzehe
		Glatte Petersilie
H		SALATDRESSING
2	Essl.	Weißweinessig
5	Essl.	Olivenöl
		Salz und Pfeffer
H		CROSTINI
4	Scheiben	Weißbrot
		Olivenöl
2		Knoblauchzehen, angedrückt

Quelle

Eigene Komposition

	Erfasst RK 26.07.2009 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

In einen ausreichend großen Topf oder einer hohen Pfanne Wasser geben, Gewürze, Tintenfische und Zwiebel hinzugeben, zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Danach vom Feuer nehmen und noch weitere 30 Minuten ziehen lassen.

Für den Salat das Dressing verrühren, Paprika in Streifen, Frühlingszwiebelgrün in Ringen, Zwiebel in dünnen Spalten, Tomatenachtel (ohne Kerne), Feta in Würfeln, Oliven und fein gehackte Knoblauchzehe zugeben.

Die Tintenfische aus dem Sud nehmen, die unansehnlich dunkel werdende dünne Haut mit einem Tuch abrubbeln, Tentakel abschneiden, den Körper nach Belieben in Stücke schneiden. Zum Salat geben, Salzen und Pfeffern, alles gut vermischen und ziehen lassen.

Für die Crostini Weißbrotscheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und kurz unter dem Backofengrill bräunen. Danach mit den angedrückten Knoblauchzehen einreiben.

Vor dem Servieren noch die Petersilie zum Salat geben.

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Spitzpaprika mit Auberginenmus gefüllt

10 Antworten

Nach den Marinierten Champignons gab es heute ein weiteres Gericht aus Vincent Klinks Kochkunst mit dem Thema Antpasti – mehr als Vorspeisen. Dieses Mal waren es die mit Auberginenmus gefüllten Spitzpaprika.

Spitzpaprika gefüllt und mit Parmesan bestreut

So sahen sie nach dem Füllen und Bestreuen mit Parmesan aus. Ab unter den Grill damit …

Und weil sie gut geschmeckt haben, gab es gleich noch einmal ein paar von den Marinierten Champignons aus der gleichen Sendung dazu:

Spitzpaprika mit Auberginenmus gefüllt

Ein sehr schönes vegetarisches Gericht!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	SPITZPAPRIKA MIT AUBERGINENMUS GEFÜLLT
Kategorien:	Vorspeise, Gemüse
Menge:	2-4 Personen (Vorspeise / kleines Hauptgericht)

Zutaten

4		Rote Spitzpaprika
2	groß.	Auberginen
3	Zweige	Rosmarin
1	Zweig	Thymian
	Etwas	Salz
2		Schalotten
1		Knoblauchzehe
1	Essl.	Olivenöl
	Etwas	Pfeffer
60	Gramm	Parmesan

Quelle

	Koch-Kunst mit Vincent Klink, 08.07.2009
	Antipasti – mehr als Vorspeisen

	Erfasst RK 10.07.2009 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Die Auberginen mit einem Schaschlikspieß der Länge nach durchstechen und in die Öffnung einen Rosmarinzweig einführen. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Auberginen ca. 30 Minuten kochen. (Man muss sie mit einem kleiner Deckel beschweren, damit sie unter Wasser bleiben.) Die weich gekochten Auberginen herausnehmen, abkühlen lassen. Dann halbieren und das Innere herauskratzen.

Inzwischen Paprika waschen, abtrocknen und im Ganzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten weich schmoren. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Übrigen Rosmarin und Thymian fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen, pfeffern, salzen, den gehackten Rosmarin und Thymian dazu geben und alles mit dem Auberginenmus vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Paprika einschneiden, die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Die Auberginenmasse in die Paprika füllen, mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen und kurz unter der Grillschlange überbacken.

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Spargeloni

10 Antworten

In einem mittlerweile 2 Jahre alten essen & trinken hat Ilka in der Rubrik ‚für jeden Tag‘ das Rezept mit dem interessanten Kunstnamen Spargeloni entdeckt, das unlängst auf unserer Speisekarte stand.

So sieht die gefüllte Auflaufform aus, bevor sie in den Ofen kommt:

Spargeloni vor dem Garen

Und so kommt sie auf dem Ofen:

Spargeloni direkt aus dem Ofen

Und so sieht sie auf dem Teller aus:

Spargeloni auf dem Teller

Ganz hervorragend, absolut zu empfehlen! Dabei unkompliziert, schnell zubereitet!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	SPARGELONI
Kategorien:	Backofen, Auflauf, Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

8	Stangen	Schlanker Spargel (à ca. 45 g)
4	Scheiben	Gekochter Schinken (à 30 g)
8	Teel.	Doppelrahmfrischkäse
8		Cannelloni
		Butter zum Ausfetten der Form
2-4		Frühlingszwiebeln
1	Essl.	Öl
250	Gramm	Pizzatomaten (Dose)
150	ml	Schlagsahne
3	Zweige	Basilikum
		Salz und frisch gemahlener Pfeffer
125	Gramm	Mozzarella

Quelle

Nach: essen & trinken Für jeden Tag 5/2007

	Erfasst RK 19.05.2009 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Canneloni in kochendem Wasser kurz angaren, damit sie etwas elastischer werden.

Spargelstangen schälen und die Enden abschneiden. Schinkenscheiben mit je 2 Tl Doppelrahmfrischkäse bestreichen. Schinkenscheiben halbieren und je 1 Spargelstange fest in eine Hälfte wickeln. Rollen in je 1 Cannelloni stecken und in eine gefettete Auflaufform legen.

Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden und in heißem Öl glasig dünsten. Pizzatomaten und Schlagsahne zugeben und aufkochen. Basilikumblättchen in Streifen schneiden, unter die Sauce heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauce über die Cannelloni gießen und im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30-35 Min. backen. Nach 20 Min. mit gewürfeltem Mozzarella bestreuen und fertig backen.

Zubereitungszeit 1 Stunde

Super Rezept, wieder machen (is)!

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Spargel-Bärlauch-Cremesuppe

2 Antworten

Im Gemüsefach wartete noch ein Pfund Spargel auf Verwendung. Ich habe mich zu einer Suppe entschieden und dabei ein Rezept von Meuth-Duttenhofer ausgewählt, bei dem statt Sahne Kräuterbutter zum Einsatz kommt. Da kam mir die Bärlauchbutter, die geduldig im Tiefkühler wartete, gerade recht.

Spargel-Bärlauch-Cremesuppe

Das Süppchen hat sehr lecker geschmeckt!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	SPARGEL-BÄRLAUCH-CREMESUPPE
Kategorien:	Suppe, Creme
Menge:	2 bis 4 Personen

Zutaten

500	Gramm	Spargel
80	Gramm	Bärlauchbutter
		Olivenöl
		Butter
		Salz, Pfeffer, Zucker

Quelle

	Nach einem Rezept aus
	Servicezeit Essen und Trinken
	Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

	Erfasst RK 05.05.2006 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Spargel schälen. Die Schalen und die holzigen Enden in 1 Ltr. leicht gesalzenem Wasser auskochen. Den entstehenden Spargelsud durch ein Sieb filtern.

Die geputzten Spargelstangen jeweils etwa in der Mitte halbieren. Die obere Hälfte (Spitzen) zur Seite legen. Die untere Hälfte in Scheiben schneiden und im Spargelsud weichkochen. Anschließend pürieren und das dünnflüssige Püree durch ein Sieb streichen.

Von den oberen Hälften der Spargelstangen die Spitzen abschneiden und der Rest in feine Ringe schneiden. Ca. 5 Min. im Püree garen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Die eiskalte Bärlauchbutter in das Püree einmixen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

In einer Pfanne etwas Olivenöl und Butter heiß werden lassen und die restlichen Spargelstücke anbraten. Mit etwas Zucker karamellisieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten:

Spargel-Bärlauch-Suppe in Suppernteller oder -tassen anrichten und die gebratenen Spargelstücke in die Suppe streuen.

Dazu ein Stück Brot.

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Linsen und Spätzle

14 Antworten

Heute gab es einer meiner Leibspeisen: das schwäbische Nationalgericht Linsen und Spätzle. Die obligatorisch dazu gehörenden Saitenwürschtle (Wiener, Frankfurter) brauchen nicht extra erwähnt zu werden.

Linsen und Spätzle, das schwäbische Nationalgericht

Ehrensache, dass (bis auf die Würste) alles selbst gemacht wurde, also kein Linsengemüse aus der Dose und keine Spätzle aus der Tüte bzw. der Kühltheke.

Herrlich hat es geschmeckt – und zwar ohne Senf zu den Saiten, auf den manche – meist Nichtschwaben – einfach nicht verzichten wollen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	LINSEN UND SPÄTZLE
Kategorien:	Teigwaren, Spätzle, Linsen, Wurst
Menge:	2 bis 3 Personen

Zutaten

250	Gramm	Linsen
1/2		Karotte
2	Essl.	Butterschmalz
2-4	Essl.	Mehl
		Salz und Pfeffer
1-2	Essl.	Essig
4-6		Saitenwürstle (1 Paar pro Portion)
H		FÜR DIE SPÄTZLE
250	Gramm	Weizendunst (Spätzlemehl)
		— zur Not tut es auch das 405er Universalmehl
3-4		Eier, je nach Größe und verwendetem Mehl
		Milch, nach Bedarf
		Salz
1	Prise	Muskat

Quelle

Mein Standardrezept

	Erfasst RK 21.08.2001 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Linsen verlesen, über Nacht einweichen und am folgenden Tag in frischem Wasser zusammen mit der geputzten und in sehr kleine Würfel geschnittenen Karotte gar kochen (bei meiner Linsensorte dauerte das ca. 20 Minuten).

Wer will, kocht die Linsen mit etwas klein geschnittenem, angebratenem, magerem geräuchertem Bauchspeck, in dem man eine klein geschnittene Zwiebel glasig werden ließ.

Das Butterfett erhitzen, das Mehl darin goldbraun rösten. Mit Kochsud der Linsen ablöschen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Essigmenge darunter mischen und gut 10 Minuten köcheln lassen. Linsen zugeben und eventuell nochmals würzen.

Saitenwürstchen einlegen und noch einige Minuten leise köcheln lassen. Vorsicht, dass die Würste nicht aufplatzen!

Kurz vor dem Servieren die Linsen je nach Gusto mit Essig abschmecken.

Mit Spätzle und Saitenwürstchen servieren.

Wer nicht weiß, wie man Spätzle selbst machen kann, voilà:

Für die Spätzle das Mehl in eine Rührschüssel geben, zunächst nur 3 Eier aufschlagen und auf das Mehl geben. Mit den Knethaken eines Handrührgeräts gut verrühren. Es muss sich ein homogener, aber sehr zäher Teig ergeben. Gegebenenfalls noch ein weiteres Ei und/oder Milch hinzugeben, bis die erwünschte Konsistenz erreicht ist. Falls er zu flüssig ist, noch etwas Mehl hinzugeben. Mit Salz und Muskat würzen. Den Teig zudecken und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

In einem großen Topf reichlich (Salz-)Wasser zum Kochen bringen. Jeweils eine Portion Teig in eine Spätzlepresse geben und in das kochende Salzwasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche kommen, sind sie fertig und werden mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser gehoben. Danach wird die nächste Portion auf dieselbe Weise gegart.

Statt der Spätzlepresse kann man die Spätzle natürlich auch vom Brett schaben oder ein anderes Tool benutzen.

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Zutaten

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Zubereitung

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Zubereitung

Hier eine kleine Auswahl

Zutaten

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