Archiv der Kategorie: Gemüse

Spargelsuppe mit Pochiertem Ei

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Das Schmidener Feld ist bekannt für sein Gemüse.

Am Pfingstsamstag war dort der Teufel los. Alle wollten sie den dort angebauten Spargel für Pfingsten kaufen. Im Hofladen Bauerle stand eine Menschenschlange. Der Hofladen bot als kostenlosen Service, den gekauften Spargel gleich kostenlos schälen zu lassen, was fast alle Käufer in Anspruch nahmen. Meine Frage, ob man eine Portion Schalen mitnehmen darf, wurde mit ‚ja, sehr gerne‘ beantwortet. Man war offfensichtlich froh, den Komposthaufen vor den Unmengen von Spargelschalen zu schonen. Gesagt getan, wir haben außer der Wochenendration Spargel, natürlich ungeschält, einige Kilo Schalen mitgenommen und sie fast ohne Wasser im Dampfdruckkochtopf ausgekocht. So entstand ein kräftiger, konzentrierter Spargelsud, den wir in Twist-Off-Gläser gefüllt und sterilisiert haben.

Ein Teil der Spargelbrühe haben wir zu einer Spargelcremesuppe verarbeitet. Als Grundlage diente eine Bechamel. Am Schluss wurde sie noch mit einem Ei legiert. Dazu gab es als Einlage ein paar goldbraun gebratene Spargelspitzen und ein pochiertes Ei. Sehr lecker!

Spargelsuppe mit Pochiertem Ei

Lachs auf grünem Gemüse mit Tagliatelle

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Der Frühling – oder ist es schon der Sommer? – meint es im Moment sehr gut mit uns. Iim Garten sind urplötzlich tausend Dinge zu erledigen, Frau muß tun, was Frau tun muß, also wieder keine Zeit, sich faul in die Sonne zu legen 😉

Während ich so vor mich hin werkelte, überkam mich plötzlich unbändiger Hunger auf Fisch (den habe ich eigentlich immer).

Lachsfilets waren noch im Gefrierschrank, grünes Gemüse auch, es gibt für mich keine schnelleres und dennoch schmackhafters Gericht als dieses. Wenn man dann noch die Kräuter kurz vor dem Anrichten im Garten ernten kann, macht es doppelt Spaß.

Lachs in grünem Gemüse

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: LACHS AUF GRÜNEM GEMÜSE
Kategorien: Fisch, Gemüse
Menge: 1 Rezept

Zutaten

2     Lachsfilets à 200 g
1 Pack.   TK-Gemüse grüne Mischung
1     Schalotte, fein geschnitten
1 Essl.   Butterschmalz
200 ml   Gemüsebrühe
200 ml   Sahne
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Schuss   Pernod (optional)
      Kerbel, nicht nur zur Deko

Quelle

  Ilka
  Erfasst *RK* 06.05.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Gemüsemischung in der Mikrowelle mit etwas Gemüsebrühe ca. 6 Minuten bei 600 Watt garen.

Die Schalotten in Butterschmalz glasig anschwitzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und auf die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren. Die Sahne und einen Schuss Pernod zugeben und nochmals reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das gegarte Gemüse zugeben, leicht vermengen und die Lachsfilets zugeben, Deckel schließen. Die Hitze auf niedrigste Stufe schalten und den Fisch in ca. 3-4 Minuten gar ziehen lassen. Er sollte nicht mehr kochen, sondern innen noch leicht glasig sein.

Wer hat, sollte zum Schluss noch mit ein wenig Kerbel dekorieren, das Anis-Aroma des Kerbels passt wunderbar zu diesem Gericht.

Dazu gab es hausgemachte Tagliatelle.

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Die Tagliatelle wurden nach bewährtem Rezept hergestellt. Den Teig kann man schon ein paar Tage zuvor vorbereiten, er läßt sich auch einfrieren, deshalb ist die Zubereitung von Nudeln easy as pie 😉

Daß ich ein Lachs-Nudel-Fan bin, sieht man auch hier..

http://blog.rezkonv.de/2008/01/30/tagliatelle-mit-lachs-und-kapern/
http://blog.rezkonv.de/2008/03/06/bandnudeln-mit-zweierlei-lachs/
http://blog.rezkonv.de/2007/12/06/fisch-in-lauchsauce-mit-nudeln/

Hüftsteak mit Gurke – asiatisch

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Wenn wenig Zeit ist und es trotzdem gut schmecken soll, kann man mit dem Wok immer etwas zaubern, aber man kann es natürlich auch in jeder Pfanne zubereiten, kein Problem.

Ein bißchen Fleisch, eine Gurke, Gewürze und Reis, frische Kräuter aus dem Garten – leider ist der Koriander noch nicht erntereif, so mußte es diesmal noch Petersilie sein – mehr braucht man nicht…

Hüftsteak mit Gurke

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: HÜFTSTEAK MIT GURKE ASIATISCH
Kategorien: Fleisch, Rind, Gemüse, Asiatisch, Wok
Menge: 2 Portionen

Zutaten

2     Hüftsteaks vom Rind, à ca. 125 g
1     Rote Chilischote
10 Gramm   Ingwer, frisch
5     Frühlingszwiebeln
1     Salatgurke
2 Essl.   Öl
1     Knoblauchzehe
2 Essl.   Zitronensaft
100 ml   Gemüsebrühe
2 Essl.   Sojasauce
2 Essl.   Koriandergrün, grob gehackt
      — oder Petersilie, oder Koriandersprossen
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer   Dunkles Sesamöl
H DEKO
  Ein paar   Chilifäden (optional)

Quelle

  Meine Version nach essen & trinken für jeden Tag
  Erfasst *RK* 06.05.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Rindfleisch in Streifen schneiden. Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

Gurke streifig schälen, längs halbieren, mit einem Löffel oder Apfelausstecher die Kerne heraus schaben und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Ingwer, Chili, durchgepressten Knoblauch und Gurken darin unter Rühren bei starker Hitze ca. 3 Min. braten.

Frühlingszwiebeln, Zitronensaft, Brühe, Sojasauce und Fleisch zugeben und alles weitere 3 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und etwas dunklem Sesamöl nach Bedarf abschmecken, mit Koriander und Chilifäden – wenn vorhanden – bestreuen.

Ein unkompliziertes und schnell zubereitetes Gericht, die Gurken behalten noch einen schönen knackigen Biss, prima!

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Spargel in der Folie gegart

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Nicht nur in Rheinland Pfalz gedeiht der Spargel, inzwischen gibt es ganz in unserer Nähe – auf dem Schmidener Feld – frischen Stangenspargel bester Qualität direkt vom Acker.

Wir haben die köstlichen Stangen diesmal nicht wie sonst gebraten oder gekocht, sondern in Folie gegart – eine sehr empfehlenswerte Methode. Beim öffnen der Päckchen schlug uns ein köstliches Aroma entgegen, das war Spargel pur, zum Glück ist die Saison noch lange nicht vorüber, diese Art der Zubereitung wird es wohl noch öfter bei uns geben.

Spargel in der Folie gegart

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SPARGEL IN DER FOLIE
Kategorien: Gemüse, Folie
Menge: 2 Personen

Zutaten

16 Stangen   Weißer Spargel, Handelsklasse I oder II
      Salz, Zucker
4 Scheiben   Bio-Orange
80 Gramm   Butter
2 Essl.   Schnittlauchröllchen

Quelle

  Nach einem Rezept der Nachrichten aus dem Wonnegau
  Erfasst *RK* 16.04.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Spargel schälen und je 8 Stangen auf zwei übereinander gelegte große Bögen Alufolie legen. Mit Salz und wenig Zucker würzen und mit der geschmolzenen Butter begießen. Die Orangenscheiben darüber legen. Nacheinander die beiden Folien darüber schließen und die Folienenden jeweils sorgfältig zusammenfalzen. Die Pakete nebeneinander auf einem Backblech auf die untere Schiene des 200 Grad heißen Backofens schieben und den Spargel in 40-45 Minuten garen.

Den Spargel aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und die Folien erst bei Tisch öffnen, damit jeder in den Genuss dieses unvergleichlichen, leicht karamellartigen Aromas kommt.

Den Spargel mit Schnittlauch bestreuen.

Dazu gab es ein gebratenes Schweinekotelett.

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Spargel mit Flädle und Schinken

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Derzeit können wir nicht am Spargel vorbeigehen, so auch heute. Wir haben die Stangen in einer Pfanne liegend mit einem Stück Butter in Brühe gegart. Dazu gab es Flädle (dünne Pfannkuchen) und Röllchen von Hinterschinken. Über die Spargel kam noch eine ’schnelle‘ Sauce Hollandaise nach dem Rezept von Tim Mälzer.

Spargel mit Flädle und Schinken

‚Man konnte es essen‘ wie der Schwabe als Ausdruck großer Begeisterung sagt!

Spargel-Fenchel-Salat

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Puristen werden nun sicher einwenden, daß der Spargel mit diesem Rezept schon wieder vergewaltigt wird.

Wer aber wie ich in einer Spargelgegend geboren wurde und sein halbes Leben dort verbracht hat, hat schon so oft Spargel mit brauner Butter und neuen Kartöffelchen gegessen, daß man sich auf seine alten Tage auch mal ein paar Spargelexperimente leisten kann.

Von italienischen Freunden dereinst zum Fenchel bekehrt, den man bis dato nur als grauslichen Tee kannte und deshalb auch nie ernsthaft als Nahrung in Erwägung gezogen hat – von Genuss ganz zu schweigen – habe ich mich nun in das kulinarische Abenteuer gewagt, meinen so sehr geschätzten Spargel einmal mit Fenchel zu probieren. Damit es mir auch garantiert schmeckt, durften die Garnelen nicht fehlen 😉

Spargelsalat mit Garnelen_1

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SPARGEL-FENCHEL-SALAT MIT GARNELEN
Kategorien: Salat, Gemüse, Meeresfrüchte
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H SPARGEL-FENCHEL-SALAT
800 Gramm   Weißer Spargel
600 Gramm   Fenchel mit Grün
2-3 Essl.   Olivenöl
2     Dünne Scheiben Biozitrone
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
H GARNELEN
12     Garnelen (mit Schale, à 20 g)
1-2     Knoblauchzehen
1     Rote Pfefferschote
1/2 Bund   Krause Petersilie
6 Essl.   Olivenöl
      Zitronensaft
      Salz
H VINAIGRETTE
2 Teel.   Zitronensaft
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Zucker
9 Essl.   Olivenöl
6-7 Stiele   Pimpinelle
1/2 Bund   Krause Petersilie
1/2 Bund   Dill

Quelle

  essen & trinken Mai 2008
  Erfasst *RK* 21.04.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Salat den Spargel schälen, die Enden abschneiden und ca. 15 Minuten im Spargelsud kochen. Die Spargelstangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Dann in den Spargelfond geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Inzwischen den Fenchel putzen, das Fenchelgrün beiseite legen. Fenchel der Lange nach in dünne Scheiben schneiden. In einem flachen breiten Topf das Olivenöl erhitzen, die Fenchelscheiben kurz darin andünsten. Zitronenscheiben zugeben und knapp mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei milder Hitze 8 Minuten kochen. Gemüse herausnehmen und abtropfen lassen. Fenchelfond beiseite stellen.

Die Garnelen am Rücken mit einer Schere aufschneiden, den Darm entfernen. Knoblauch hacken. Pfefferschote putzen, entkernen und fein würfeln. Petersilienblätter mittelfein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen 3-4 Minuten unter Wenden darin anbraten. Knoblauch, Pfefferschote und Petersilie zugeben und mit einigen Tropfen Zitronensaft und Salz würzen.

Für die Vinaigrette je 2 EL Spargel- und Fenchelfond, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl verrühren. Die Blätter von Pimpinelle. Petersilie und Dill abzupfen und grob zerschneiden.

Spargel und Fenchel zusammen mit den Kräutern und Fenchelgrün auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln, zusammen mit den Garnelen servieren.

Tipps:

Der Geschmack kommt noch intensiver heraus, wenn der Spargel im eigenen Fond gekocht wird.

Spargelfond für 1,5 Liter Fond:

Spargelschalen und die abgeschnittenen Enden von ca. 1 kg weißem Spargel mit ca. 2 Ltr. kaltem Wasser bedecken. 1 TL Salz und 1 EL Zucker zugeben, aufkochen und ca. 20 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Die Schalen und Enden entfernen. In dem Spargelfond den Spargel ca. 15-20 Minuten bei milder Hitze kochen. Den Fond können Sie auch als Grundlage für andere Suppen und Saucen verwenden.

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Hähnchenbrust in Joghurt-Curry-Sauce

5 Antworten

Eigentlich wollte ich ja Huhn mit Senfsamen zubereiten, da es aber mal wieder nirgendwo frischen Koriander gab, mußte ich kurz umdenken und somit setzt sich bei mir die grüne Woche – leicht indisch angehaucht – fort.

Hähnchenbrustfilet

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: HÄHNCHENBRUSTFILET MIT CURRY-JOGHURT-SAUCE
Kategorien: Geflügel, Huhn
Menge: 10 Portionen

Zutaten

2 Essl.   Madrascurry
2 Essl.   Öl
2 Essl.   Sojasauce
350 ml   Weißwein
1 kg   Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
250 Gramm   Zuckerschoten
450 Gramm   TK-Erbsen
1 Bund   Basilikum
6     Eigelb (Kl. M)
1 Essl.   Zitronensaft
1-2 Teel.   Zucker
140 Gramm   Kalte Butter
100 Gramm   Sahnejoghurt

Quelle

  Living at Home 5/2001
  Erfasst *RK* 24.04.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1 EL Currypulver im heißen Öl 3-4 Sek. anschwitzen, sofort mit Sojasauce und 150 ml Wein aufgießen. Einmal kurz aufkochen, abkühlen lassen. Die Hähnchenbrustfilets nebeneinander auf ein Backblech legen und rundherum pfeffern. Gleichmäßig von allen Seiten mit der Currymarinade einpinseln und abgedeckt über Nacht ziehen lassen.

Das Fleisch salzen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen.

Die Zuckerschoten putzen, waschen, schräg in Streifen schneiden, mit den Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minuten angaren (blanchieren). Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Basilikum in feine Streifen schneiden.

Eigelb mit 1 EL Currypulver, Zitronensaft, 200 ml Weißwein, Salz, Pfeffer und Zucker in einem Topf verquirlen und bei mittlerer Hitze bis kurz vor dem Kochen zu einer dicklich cremigen Sauce aufschlagen. 120 g eiskalte Butterwürfel nacheinander unterrühren. Jogurt unterrühren und so lange weiterschlagen, bis die Sauce erhitzt ist.

Restliche Butter in einem Topf schmelzen, Erbsen und Zuckerschoten unterrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Basilikum unterheben.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Currysauce und den Basilikumerbsen servieren.

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Möhrenflan im Kohlrabi auf Petersiliensauce

10 Antworten

Es grünt so grün….

Kohlrabi gehörte nie zu meinem Lieblingsgemüse, vermutlich weil mein Vater ihn mit Leidenschaft im Garten anbaute. Den mußte man dann essen, bis es keinen mehr gab. Dekaden später bin ich doch wieder auf den Geschmack gekommen.

Ihn auszuhöhlen und mit Karotten zu füllen fand ich ziemlich spannend. Ich wußte nicht so recht ob das was wird, aber es wurde ganz ordentlich.

Kohlrabi_1

Ich hätte ihn etwas weniger auffüllen können, denn die Füllung geht doch noch recht hoch, was später an der Folie hängen blieb. Da ich nur drei Kohlrabi zubereiten wollte, aber wie immer Bedenken hatte, daß mir vielleicht die Füllung nicht reicht, habe ich es letztlich zu gut gemeint.

Fehler sind dazu da um zu lernen wie man es nächstes Mal besser macht. Man ist ja bekanntlich nie zu alt…

Kohlrabi_2

Eine wunderschöne leichte Vorspeise – man könnte eventuell noch ein paar Pinienkerne anrösten und darüber geben, hatte ich aber gerade nicht. Oder mit Salzkartoffeln und einem schönen gekochten Schinken, wird es zu einer feinen Hauptmahlzeit.

Kohlrabi_3

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MÖHRENFLAN IM KOHLRABI AUF PETERSILIENSAUCE
Kategorien: Gemüse, Vegetarisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

4     Kohlrabi (à 350 g)
      Salz
200 Gramm   Möhren
1     Zwiebel (80 g)
60 Gramm   Butter
1 Teel.   Zucker
250 ml   Schlagsahne
2     Eier (Kl. L)
      Weißer Pfeffer
1 Bund   Glatte Petersilie

Quelle

  essen & trinken 4/2001
  Erfasst *RK* 18.10.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Kohlrabi putzen, dünn schälen und dann mit einem Esslöffel aushöhlen. Die ausgekratzten Kohlrabistücke beiseite stellen. Die ausgehöhlten Kohlrabi 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abschrecken und gut trockentupfen. Die Möhren putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. 20 g Butter zerlassen und Zwiebelwürfel, Möhrenscheiben und Zucker darin 3 Minuten andünsten. Mit 100 ml Sahne auffüllen, 15 Minuten kochen und beiseite stellen.

Die leicht ausgekühlten Möhren mit den Eiern in einem Mixer sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Möhrenmasse in die ausgekühlten Kohlrabi füllen. 4 Stücke Aluminiumfolie (30×30 cm) mit der restlichen Butter ausstreichen. Folie um den Kohlrabi und über der Füllung verschließen. Die Kohlrabipäckchen in einen flachen ofenfesten Topf setzen und bis auf 3/4 der Kohlrabihöhe heißes Wasser einfüllen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unter bei 180 Grad 35-40 Minuten garen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad).

Inzwischen für die Sauce 200 g von den ausgekratzten Kohlrabistücken mit 200 ml Wasser und der restlichen Sahne im geschlossenen Topf weich kochen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und sehr fein hacken. Petersilie zu den weich gekochten Kohlrabistückchen geben und mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gefüllten Kohlrabi aus der Alufolie nehmen und auf flachen Tellern mit der Petersiliensauce servieren.

Zubereitungszeit 1 h 20 min

Die Zubereitung braucht etwas Zeit, aber ich finde wenn man etwas Feines haben möchte, muß man auch etwas dafür tun.

Die Petersiliensauce habe ich übrigens mit dem Mixer aufgeschlagen, der Zauberstab hat nicht die schöne grüne Farbe aus der Petersilie geholt und bei der Gelegenheit habe ich dann gleich noch 20 Gramm kalte Süßrahmbutter untergemixt.

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Spargelsalat mit Eier-Vinaigrette

4 Antworten

Und schon wieder hat essen & trinken meinen Appetit geweckt. Bei Spargel werde ich schwach, zusammen mit den Speckpfannkuchen waren sie einfach nur lecker!

Spargelsalat mit Eiervinaigrette

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SPARGELSALAT MIT EIER-VINALGRETTE
Kategorien: Salat, Gemüse, Ei
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H PFANNKUCHENTEIG
50 Gramm   Mehl
30 Gramm   Dinkelmehl (Type 1050)
1 Teel.   Speisestärke
2     Eier (KL M)
      Salz
250 ml   Milch
4 Essl.   Öl
4 Essl.   Speck (fein gewürfelt)
20 Gramm   Sonnenblumenkerne
H VINAIGRETTE
4     Eier (Kl. M)
2-3 Essl.   Zitronensaft
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
5 Essl.   Öl
6 Essl.   Olivenöl
1/4 Bund   Krause Petersilie
1     Beet Kresse
H SPARGEL
1 kg   Weißer Spargel
      Kürbiskernöl

Quelle

  essen & trinken Mai 2008
  Erfasst *RK* 21.04.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Pfannkuchenteig Mehl, Dinkelmehl, Speisestärke, Eier, 1 Prise Salz und Milch zu einem glatten Teig verrühren und 30 Minuten quellen lassen.

Inzwischen für die Vinaigrette Eier in kochendes Wasser geben und 10-11 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Die Eier halbieren und Eigelb herauslösen. Eigelb und Eiweiß separat mittelfein hacken. Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Öl und Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Die Petersilienblätter abzupfen und mittelfein hacken. Kresse vom Beet schneiden.

Nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen: Dazu je 1 El Öl und 1 El Speck in eine beschichtete Pfanne (ca. 18 cm Ø) geben und 2-3 Minuten anbraten. Dann jeweils 1/4 des Teiges dünn in der Pfanne verlaufen lassen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Die Pfannkuchen sofort fest einrollen, mit der Schnittseite nach unten auf einem Backblech im warmen Ofen bei 50 Grad (Gas Stufe 1, Umluft nicht empfehlenswert) warm halten. Sonnenblumenkerne ohne Fett goldbraun rösten.

Für den Salat den Spargel schälen, die Enden abschneiden und im eigenen Fond s. u. bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten kochen lassen. Den Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Die gehackten Eier auf den Spargelstangen verteilen, mit Vinaigrette beträufeln und mit Petersilie und Kresse bestreuen. Die Pfannkuchenröllchen schräg in 2 cm breite Stücke schneiden, ebenfalls auf den Tellern verteilen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Zum Schluss alles mit einigen Tropfen Kürbiskernöl beträufeln.

Spargelfond (für 1,5 Liter Fond):

Die Schalen und abgeschnittenen Enden von ca. 1 kg weißem Spargel mit ca. 2 l kaltem Wasser bedecken. 1 TL Salz und 1 EL Zucker zugeben, aufkochen und ca. 20 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Die Spargel schälen und Enden entfernen. In dem Spargelfond den Spargel ca. 15-20 Minuten bei milder Hitze kochen. Der Fond kann auch als Grundlage für andere Suppen und Saucen verwendet werden.

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Gemüsesuppe mit Bärlauchpaste und Debrecziner

1 Antwort

Bei diesem fürchterlichen Regenwetter, das wir gerade haben, kommt so ein wärmendes Süppchen gerade recht. Heute habe ich es mit Kartoffeln, Lauch, Karotten, Stangensellerie und Kohlrabi zubereitet. Dazu gab es als Einlage Debrecziner Würstchen und obendrauf – passend zur Jahreszeit – ein Klacks Bärlauchpaste.

Gemüsesuppe mit Bärlauchpaste und Debrecziner

Die Bärlauchpaste hat das Süppchen sehr gut abgerundet.

Hier das Rezept für die Bärlauchpaste:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BÄRLAUCHPASTE
Kategorien: Kräuter, Beilage, Gewürze, Dip
Menge: 1 Rezept

Zutaten

500 Gramm   Bärlauch
75 Gramm   Parmesan
2 Essl.   Feingehackte Pinienkerne
225 ml   Olivenöl
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Zitronensaft

Quelle

  SWR Trüffelschwein – Michael Branik
  Erfasst *RK* 16.04.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Den gewaschenen und sehr klein geschnittenen Bärlauch mit Parmesan und Pinienkernen fein pürieren, das Olivenöl untermischen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und Zitronensaft abschmecken. Abgefüllt in ein Glas ist diese Paste im Kühlschrank etwa vier Monate haltbar.

Garniervorschlag:

Sie passt sehr gut zu allen Nudelgerichten, schmeckt hervorragend auf Toastbrot oder man kann sie zu Spargel servieren. Dazu den Spargel nach dem Kochen in eine feuerfeste Form legen, mit der Bärlauchpaste bestreichen, mit geriebenem Emmentaler bestreuen und dann im Ofen bei 200 Grad kurz überbacken.

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