Bratkartoffeln mit Blutwurst

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Angeregt durch den Beitrag Die perfekten Bratkartoffeln – in zwei Varianten des Hobbykochs Peter Wagner bei SPIEGEL-Online habe ich mir meinen eigenen High-End-Teller konzipiert. Allerdings wollte ich nicht übertreiben und habe die (rohen) Kartoffeln nicht in quadratische Scheiben von 4 cm Seitenlänge ausgestanzt und auch die Blutwurst nicht zum Möbius-Band gefaltet 😉

Bratkartoffeln mit Blutwurst und Röstzwiebeln

Auch beim Küchenklang habe ich mich nicht an das Original gehalten, sondern ganz schnöde die derzeitig laufende SWR1-Hitparade 2009 mit den von den Zuhörern gewählten 1111 beliebtesten Titeln aller Zeiten im Hintergrund laufen lassen.

Trotzdem hat mir meine Kreation als bekennender Blutwurst- und Bratkartoffelfan ausnehmend gut geschmeckt.

Wer mehr über die weiteren Kreationen des Hobbykochs Peter Wagner lesen will, dem sei die KulturSPIEGEL-Tageskarte Küche ff. empfohlen.

Walnussbrot aus meinem Allroundteig

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Diesmal wurde mein Allroundteig (diesmal allerdings nicht aus 550-er- sondern aus 1050-er-Mehl) zur Herstellung eines Walnussbrotes verwendet.

Das Rezept? Ganz einfach, einfach beim Ausformen des Brotes 100-150 Gramm grob gehackte Walnusskerne mit einwirken – ich habe nicht mehr stark geknetet, einfach die grob gehackten Nüsse beim Formen auf die Arbeitsfläche gestreut und locker untergearbeitet.

So kam es aus dem Ofen:

Walnussbrot

Und so sah es im Anschnitt aus.

Walnussbrot im Anschnitt zum Vesper

Dieses Brot ist nicht nur zum Vesper – hier ein Vesperwürstle auf einer mit Butter bestrichenen Scheibe des Walnussbrotes – ein Gedicht, ganz besonders gut passt es natürlich zu Käse.

Zwiebelrostbraten

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Früher habe ich bei einer Einkehr in ein schwäbisches Landgasthaus gerne einen ‚Schwäbischen Zwiebelrostbraten‘ bestellt. Er wurde meist mit handgeschabten Spätzle oder Bratkartoffeln, manchmal auch noch mit einem zusätzlichen Klacks Sauerkraut und einem Suppenmaultäschle angeboten. Ganz wichtig dabei ist jedoch ein wenig gute Sauce, damit die Spätzle auch etwas zum Aufsaugen haben. Gekocht hat nicht selten die Oma des Wirts.

Seit jedoch die schwäbischen Landgasthäuser immer weniger werden, zumindest in Restaurant umbenannt (dann natürlich ohne die Oma, sondern als Profit-Center betrieben) oder oft sogar durch Ristorante-Pizzeria oder Taverne ersetzt wurden, habe ich nur noch selten einen anständigen Rostbraten mehr bekommen. Die handgemachten Spätzle sind irgendwelchen Fertig- bzw. Halbfertigprodukten gewichen und die Sauce – ja, die Wirte schämen sich nicht einmal – ist fast immer nur noch eine ekelhafte, schwarze, stinknormale Päckchen-Bratensauce, in der alles ersäuft wird. Schade um das Geld, das man hierfür ausgibt.

Nun gut, wir hätten ja mal einen Rostbraten bei unserem schwäbischen Urgestein Vincent Klink in seiner Wielandshöhe probieren können, aber womöglich hätte er außer seinem normalen (Wein-) Sommelier auch noch einen Wassersommelier auf uns gehetzt, der versucht hätte, uns ein Premiumwasser, natürlich in einer mit Swarovski-Steinen besetzten Flasche oder zumindest ein Wasser aus Dänemark, das statt mit Kohlensäure mit Sauerstoff angereichert ist, anzudrehen 😉

Wir haben es daher vorgezogen, es einmal selbst zu probieren.

Zwiebelrostbraten mit Schupfnudeln

Wir haben ein Rezept von Vincent Klink genommen und wurden nicht enttäuscht. Das Fleisch im Anschnitt rosa, die Sauce sehr schmackhaft, die Schupfnudeln passten wunderbar dazu. Ein Rostbraten wie er sein soll.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	ZWIEBELROSTBRATEN
Kategorien:	Fleisch, Rind
Menge:	2 Personen

Zutaten

1		Gemüsezwiebel
2	Scheiben	Rumpsteak à 220 g, möglichst mit Fettrand
	Etwas	Salz, Pfeffer
2	Essl.	Sonnenblumenöl
1/8	Ltr.	Rotwein
2	Teel.	Butter

Quelle

	Nach einem Rezept aus der
	Koch-Kunst mit Vincent Klink, 10.09.2008
	Zwiebelköstlichkeiten

	Erfasst RK 10.09.2008 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben etwas flach klopfen. Den äußeren oberen Fettrand in Zentimeterabständen einschneiden und mit Pfeffer und Salz würzen.

In einer großen Bratpfanne die Hälfte des Öls erhitzen und die Fleischscheiben von beiden Seiten jeweils zwei Minuten scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Dem Bratensatz das restliche Öl beifügen und die Zwiebel darin goldbraun braten. Mit Salz würzen. Die Zwiebel aus der Pfanne nehmen und auf die Fleischscheiben geben. Die noch heiße Pfanne wieder aufs Feuer stellen und den Bratensatz mit Rotwein ablöschen und solange einreduzieren lassen, bis der Pfannenboden nur noch höchstens 1 cm hoch mit der Sauce bedeckt ist. In den kochenden Wein kräftig die Butter rühren, bis sie geschmolzen ist. Sauce abschmecken.

Die mit den Zwiebeln bedeckten Fleischscheiben noch einmal kurz in die Sauce legen und etwas ziehen lassen.

Anrichten:

Fleisch mit Zwiebelauflage anrichten, Sauce dazugießen und servieren. Dazu in Butter goldgelb ausgebratene Schupfnudeln (Bubenspitzle).

Anmerkungen von Vincent Klink:

Der Rostbraten schmeckt mit etwas Fettrand besser. Wer das nicht mag, kann ihn wegschneiden. Das Gericht nennt sich im Französischen Steak à la minute, was uns signalisiert, dass es ein sehr schnelles Gericht ist. Gelingt alles, so dauert die ganze Prozedur nicht länger als zehn Minuten.

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Reloaded: Weizenmischbrot

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Nach dem Winzerbrot, das wir für den World Bread Day 2009 gebacken haben, will ich heute ein weiteres Brot meines Lieblings-TV-Bäckers Hannes Weber vorstellen – ein Weizenmischbrot.

Schade, dass Hannes Weber nur in der recht heterogenen SWR-Sendung Kaffee oder Tee bäckt, so dass man seinen Beitrag m. E. nur gezielt verfolgen kann, wenn man die Sendung aufzeichnet, so dass man die für einen uninteressanten Teile der Sendung überspringen kann.

Dieses Weizenmischbrot habe ich zwar vor 1½ Jahren schon einmal → hier vorgestellt. Da es aber zu meinen Lieblingsbroten gehört, will ich es heute noch einmal präsentieren.

Dieses Mal habe ich es allerdings mit dem Teigschluss nach unten gebacken und vor dem Backen eingeschnitten. Dadurch ist es nicht aufgerissen.

Weizenmischbrot

Und so sieht es im Anschnitt aus:

Weizenmischbrot im Anschnitt

Wer wissen will, wie ich die Oberflächenstruktur erreicht habe, soll sich einfach die Unterlage anschauen 😉

Ein unserer Meinung nach hervorragendes Brot, das auch ein paar Tage frisch bleibt.

Es schmeckt natürlich auch ganz hervorragend zu einem deftigen Vesper…

Weizenmischbrot zum Vesper

…wie einem mit Pfälzer Leberwurst bestrichenen Brot sowie etwas Emmentaler, Spreewälder Dillgurken und Tomätchen.

Und hier noch einmal das Rezept:

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	WEIZENMISCHBROT
Kategorien:	Backen, Brot
Menge:	1 Brot à 800 g